Contexto

Origen y referencia gastronómica

Villa Allende, en la provincia de Córdoba, es una localidad con fuerte tradición gaucha. El locro, plato nacional argentino, se consume especialmente en fechas patrias. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, llevando el guiso a un formato portátil y moderno.

El locro es un guiso espeso ideal para rellenar arepas. Al sazonar la masa con calabaza y especias, se integra el alma del plato original en cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso ideal para rellenar arepas. Al sazonar la masa con calabaza y especias, se integra el alma del plato original en cada bocado.

La harina de maíz precocida es el lienzo perfecto para los sabores del locro: el comino, el pimentón y el ahumado del chorizo se potencian con la dulzura de la calabaza en la masa. La textura cremosa del guiso contrasta con la corteza crujiente de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de calabaza
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• Sal al gusto
• 3/4 taza de agua tibia (ajustar)
• 200 g de osobuco o carne de res para guisar
• 100 g de chorizo colorado (o chorizo argentino)
• 1/2 taza de maíz blanco partido (hominy) remojado
• 1/2 taza de porotos (alubias) remojados
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de calabaza en cubos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el locro: En una olla, dorar la carne y el chorizo en trozos. Agregar cebolla y ajo, cocinar hasta transparentar. Añadir el maíz y porotos remojados, calabaza, especias y laurel. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante 1-2 horas hasta que todo esté tierno y el caldo espeso. Rectificar sal.
2. Para la masa: Mezclar la harina de maíz con el comino, pimentón, ajo en polvo y sal. Incorporar el puré de calabaza y el agua tibia. Amasar hasta obtener una masa suave y manejable. Dejar reposar 5 minutos.
3. Formar arepas: Dividir la masa en 4 porciones, formar bolas y aplanar a 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Servir: Abrir las arepas por la mitad y rellenar generosamente con el locro caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si el locro queda muy líquido, retirar la tapa y cocinar unos minutos más para espesar.
• La masa puede ajustarse con más agua si está seca.
• Para un sabor más ahumado, asa el chorizo antes de incorporarlo al guiso.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el locro generosamente vertido encima. Decora con perejil fresco y un toque de queso rallado (opcional). Acompaña con una copa de vino tinto malbec.

FAQ

Preguntas frecuentes