Contexto

Origen y referencia gastronómica

Viedma, capital de la provincia de Río Negro, es una ciudad costera a orillas del río Negro y cerca del mar. Su cocina está marcada por la pesca artesanal y las recetas de cazuela de mariscos que las familias preparan con mejillones, camarones y pescado fresco. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando el mar a la mesa con un toque latinoamericano.

La cazuela de mariscos es un guiso jugoso, por lo que se transformó en un relleno espeso y cremoso para arepas, manteniendo la esencia del plato original y su perfil de sabores marinos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela de mariscos es un guiso jugoso, por lo que se transformó en un relleno espeso y cremoso para arepas, manteniendo la esencia del plato original y su perfil de sabores marinos.

La textura suave y neutra de la arepa es el lienzo perfecto para los sabores intensos del mar. La cremosidad del relleno contrasta con el exterior crujiente, mientras que el toque de vino blanco y ají molido realza los ingredientes patagónicos.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• Para las arepas: 2 1/2 tazas de agua tibia
• Para las arepas: 1 cucharadita de sal
• Para las arepas: 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para la cazuela de mariscos: 200 g de camarones pelados
• Para la cazuela de mariscos: 200 g de mejillones limpios
• Para la cazuela de mariscos: 200 g de calamares en anillos
• Para la cazuela de mariscos: 150 g de filete de merluza en cubos
• Para la cazuela de mariscos: 1 cebolla picada
• Para la cazuela de mariscos: 1 pimiento rojo picado
• Para la cazuela de mariscos: 2 dientes de ajo picados
• Para la cazuela de mariscos: 2 tomates maduros pelados y picados
• Para la cazuela de mariscos: 1/2 taza de vino blanco seco
• Para la cazuela de mariscos: 1/2 taza de crema de leche
• Para la cazuela de mariscos: 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para la cazuela de mariscos: 1 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Divide en 4 bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
3. Mientras, prepara el relleno: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos (5 minutos).
4. Agrega los tomates y cocina 5 minutos, luego añade el vino blanco y deja reducir a la mitad.
5. Incorpora los mariscos (camarones, mejillones, calamares y merluza), el pimentón y el ají molido. Cocina 5 minutos hasta que los mejillones se abran y el pescado esté cocido.
6. Vierte la crema de leche, mezcla y cocina 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Si la mezcla queda muy líquida, cocina unos minutos extra para espesar.
7. Abre las arepas por la mitad con cuidado, formando una bolsa. Rellena generosamente con la cazuela de mariscos y decora con perejil fresco.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de una ensalada verde o rodajas de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, puedes agregar un chorrito de salsa de pescado al sofrito.
• Si no consigues mejillones frescos, usa congelados y descongélalos antes.
• La masa de la arepa puede aromatizarse con un poco de orégano seco para darle un toque patagónico.
• Asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido para que no ablande la arepa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno desbordando. Acompaña con una ensalada de rúcula y limón, y una copa de vino blanco patagónico como un Torrontés.

FAQ

Preguntas frecuentes