Contexto

Origen y referencia gastronómica

Vicente López, en la provincia de Buenos Aires, es un bastión de la tradición culinaria argentina. Allí, la milanesa es un plato de todos los días, servida en bodegones y parrillas. La arepa, por su parte, llegó con la inmigración venezolana y colombiana, y hoy es parte del paisaje urbano. Esta receta rinde homenaje a la integración cultural, combinando lo mejor de ambos mundos.

La milanesa a la napolitana es un plato sólido y sabroso que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. Al ser un platillo que ya incluye pan (el empanizado), la arepa actúa como un contenedor que aporta una textura diferente y un sabor neutro que realza los ingredientes.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La milanesa a la napolitana es un plato sólido y sabroso que se presta perfectamente para ser relleno de una arepa. Al ser un platillo que ya incluye pan (el empanizado), la arepa actúa como un contenedor que aporta una textura diferente y un sabor neutro que realza los ingredientes.

La arepa de harina de maíz es neutra y ligeramente dulce, lo que contrasta con la salinidad del jamón, la acidez del tomate y la cremosidad del queso. La milanesa aporta la proteína y esa textura crujiente que se mantiene al morder. Es un bocado equilibrado y completo.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para la milanesa: 2 filetes de ternera (o pollo) finos
• 1 huevo batido
• 1 taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Para el armado: 4 rebanadas de jamón cocido
• 4 rebanadas de queso mozzarella
• 1/2 taza de salsa de tomate
• Orégano seco al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las milanesas: sazona los filetes con sal y pimienta. Pásalos por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera.
2. Fríe las milanesas en aceite caliente hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas enfriar ligeramente. Luego, córtalas en tiras o trozos pequeños.
3. Para las arepas: mezcla la harina, el agua y la sal hasta formar una masa suave. Agrega el aceite y amasa un minuto más. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Puedes terminarlas en el horno si prefieres más crocantes.
5. Arma las arepas: ábrelas con un cuchillo con cuidado de no romperlas. Coloca en la base un poco de salsa de tomate, luego las tiras de milanesa, una rebanada de jamón y una de queso mozzarella. Espolvorea orégano.
6. Opcional: gratina las arepas abiertas en el horno o sartén tapada para que el queso se derrita. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Usa filetes muy finos para que la milanesa se cocine rápido y quede tierna.
• Deja que las arepas se enfríen un par de minutos antes de rellenarlas, así no se rompen.
• Si quieres una versión más ligera, puedes hornear las milanesas en lugar de freírlas.
• La salsa de tomate puede ser casera o de buena calidad; evita las muy líquidas para que no empapen la arepa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para que se vea el relleno generoso. Acompaña con una pequeña ensalada de lechuga y tomate, y un vaso de jugo de naranja fresco para cortar la grasa. También puedes agregar un poco de chimichurri o salsa criolla al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes