Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de Argentina, especialmente en las provincias del norte y centro, como Santa Fe. Se consume tradicionalmente en fechas patrias y reuniones familiares. Vera, una ciudad agrícola-ganadera del norte santafesino, tiene al locro como parte de su identidad culinaria. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevándola a un formato versátil y moderno.

Queríamos trasladar la esencia del locro –su textura cremosa y sabor ahumado– a una preparación portátil y crujiente como la arepa, manteniendo la base de maíz como nexo natural.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos trasladar la esencia del locro –su textura cremosa y sabor ahumado– a una preparación portátil y crujiente como la arepa, manteniendo la base de maíz como nexo natural.

La arepa, hecha de maíz precocido, complementa perfectamente el maíz del locro. La crocancia exterior contrasta con el guiso espeso y sabroso, creando una experiencia de texturas única.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el locro:
• 1/2 taza de maíz blanco partido (hominy), remojado la noche anterior
• 1/2 taza de porotos pallares o cranberry, remojados la noche anterior
• 200 g de panceta o tocino, cortado en cubos
• 2 chorizos criollos, en rodajas
• 1/2 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de caldo de carne o agua
• Opcional: 1/2 taza de zapallo en cubos

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el locro: En una olla grande, cocina la panceta hasta que suelte grasa. Agrega el chorizo y dora. Retira el exceso de grasa si es necesario.
2. Añade la cebolla y el ajo; sofríe hasta transparentar. Incorpora comino y pimentón.
3. Escurre el maíz y los porotos, agrégalos a la olla junto con el caldo. Si usas zapallo, añádelo ahora. Cocina a fuego lento tapado durante 1.5-2 horas, hasta que los granos estén tiernos y el guiso espese. Remueve ocasionalmente y agrega más líquido si es necesario. Sazona con sal y pimienta al final.
4. Mientras tanto, prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Vierte el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Amasa 1 minuto.
5. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. Para servir, corta cada arepa por la mitad horizontalmente sin separar del todo, rellena generosamente con el locro caliente. Decora con perejil fresco.
8. Opcional: Acompaña con salsa criolla o chimichurri.

Consejos

Notas del editor

• Para un locro más rápido, usa maíz y porotos enlatados (enjuagados) y reduce el tiempo de cocción a 30 minutos.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta, agrega un poco más de agua.
• Puedes preparar el locro un día antes; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno generoso y un poco de perejil fresco picado. Acompaña con una salsa picante o chimichurri suave. Un vaso de vino tinto joven o una cerveza rubia resaltan los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes