Contexto

Origen y referencia gastronómica

Veintiocho de Noviembre, en la provincia de Santa Cruz, es un pueblo de la Patagonia donde el cordero es protagonista. El 'caldo de cordero' es un plato tradicional que reúne a las familias alrededor del fuego, lento y humeante. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores patagónicos a un formato versátil y moderno.

Transformamos el caldo de cordero, una sopa sustanciosa, en una arepa amasada con el caldo y hierbas, creando una base que complementa el relleno de carne. Es una forma de preservar la esencia del plato original en un bocado portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el caldo de cordero, una sopa sustanciosa, en una arepa amasada con el caldo y hierbas, creando una base que complementa el relleno de carne. Es una forma de preservar la esencia del plato original en un bocado portátil y crujiente.

La harina de maíz precocida absorbe los sabores del caldo de cordero, mientras que el chimichurri aporta frescura y acidez. La textura crujiente de la arepa contrasta con la ternura de la carne, creando un equilibrio perfecto entre tradición e innovación.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa:
• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de caldo de cordero (o agua con 1 cubito de caldo de cordero)
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Para el relleno:
• 300 g de carne de cordero cocida y desmenuzada (preferiblemente de paleta o pierna)
• 1/2 cebolla morada picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 pimiento rojo asado y en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara el caldo de cordero (si no tienes, disuelve 1 cubito en 1/2 taza de agua caliente con 1/4 de leche).
2. 2. En un bol, mezcla la harina de maíz con el pimentón, orégano, comino y una pizca de sal. Agrega el caldo de cordero tibio y la leche. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. 3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Colócalas entre dos plásticos y aplánalas con una prensa para arepas o con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. 4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, aproximadamente 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas calientes.
5. 5. Para el relleno: calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimiento asado y la carne de cordero desmenuzada. Salpimienta y cocina 3-4 minutos. Mantén caliente.
6. 6. Prepara el chimichurri: mezcla todos los ingredientes en un bol y deja reposar 10 minutos.
7. 7. Abre cada arepa por la mitad sin separar completamente. Rellena con la mezcla de cordero y añade una cucharada de chimichurri. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes caldo de cordero, puedes usar caldo de res o incluso agua, pero el sabor será menos intenso.
• Para un toque ahumado, cocina las arepas en una parrilla o sartén de hierro fundido.
• El chimichurri puede prepararse con antelación; los sabores se intensifican después de unas horas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en canal, con el relleno visible y un generoso chorro de chimichurri por encima. Acompaña con una copa de vino Malbec argentino o un jugo de calafate para resaltar los sabores patagónicos.

FAQ

Preguntas frecuentes