Contexto

Origen y referencia gastronómica

Uspallata, un pueblo de gran altitud en los Andes argentinos, es un cruce de caminos para viajeros y guardián de la cocina tradicional andina. Su plato emblemático, el locro, es un guiso espeso de maíz, frijoles, zapallo y carne, a menudo cocido a fuego de leña. Esta receta honra ese legado transformando el guiso en una arepa portátil y a la plancha que captura la esencia de la montaña.

El locro es un plato querido pero requiere largas cocciones. Al incorporar sus ingredientes clave directamente en la masa de la arepa, creamos una comida rápida y satisfactoria que aún ofrece los mismos sabores profundos y sabrosos. Perfecto para un desayuno contundente o un almuerzo completo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un plato querido pero requiere largas cocciones. Al incorporar sus ingredientes clave directamente en la masa de la arepa, creamos una comida rápida y satisfactoria que aún ofrece los mismos sabores profundos y sabrosos. Perfecto para un desayuno contundente o un almuerzo completo.

La masa de arepa a base de maíz es un lienzo natural para los elementos de maíz y frijol del locro. La adición de carne deshebrada y especias crea un bocado cohesivo y sabroso que refleja la riqueza del guiso, mientras que la corteza a la plancha añade un agradable crujido.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de carne de res cocida y deshebrada (de corte para estofado)
• 1/2 taza de maíz mote cocido (o maíz dulce)
• 1/2 taza de frijoles rojos cocidos
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para la plancha

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, combina la harina de maíz y la sal. Agrega gradualmente el agua tibia y el aceite de oliva, mezclando hasta obtener una masa suave.
2. En una sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Añade la carne deshebrada, el maíz, los frijoles, el comino, el pimentón, las hojuelas de chile, sal y pimienta. Cocina por 2 minutos. Deja enfriar ligeramente.
3. Incorpora la mezcla de carne en la masa de manera uniforme. Ajusta con un poco más de agua si está demasiado seca.
4. Forma 6 bolas de masa y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina en una plancha engrasada a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa mote de maíz seco remojado y cocido.
• Si la masa se agrieta al aplanar, agrega un poco más de agua.
• Asegúrate de que los rellenos no estén demasiado húmedos para evitar arepas empapadas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta y ligeramente untada con mantequilla. Decora con perejil fresco picado y una pizca de pimentón ahumado. Acompaña con un pequeño cuenco de chimichurri o una rodaja de tomate maduro.

FAQ

Preguntas frecuentes