Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ushuaia, la ciudad más austral del mundo, es conocida por sus pesquerías de centolla (Lithodes santolla), un cangrejo real de aguas frías considerado un manjar. La 'Centolla a la Ushuaia' es un plato emblemático que se sirve en los restaurantes locales, generalmente en una salsa cremosa con toques de vino blanco y especias. Esta receta fusiona esa esencia con la versatilidad de la arepa.

La centolla es el ingrediente estrella de Ushuaia, y la arepa es un lienzo perfecto para resaltar su sabor sin opacarlo. La textura neutra y ligeramente crujiente de la arepa contrasta con la cremosidad del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La centolla es el ingrediente estrella de Ushuaia, y la arepa es un lienzo perfecto para resaltar su sabor sin opacarlo. La textura neutra y ligeramente crujiente de la arepa contrasta con la cremosidad del relleno.

La textura neutra de la arepa contrasta con la cremosidad del relleno de centolla, mientras que el toque de merkén y limón equilibra los sabores marinos. El resultado es un bocado que combina lo mejor de la cocina callejera venezolana con la alta cocina patagónica.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (blanca)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 200 g de carne de centolla cocida (fresca o congelada, desmenuzada)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de crema de leche (35% grasa)
• 1/2 cucharadita de merkén (o 1/4 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de ají molido)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharadas de ciboulette fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma dos bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
2. 2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite. Cocina las arepas 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas.
3. 3. Preparar el relleno: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y sofríe 1 minuto sin que se queme.
4. 4. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
5. 5. Agrega la crema de leche, el merkén, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina 1 minuto.
6. 6. Incorpora la carne de centolla desmenuzada y el jugo de limón. Calienta 2 minutos, removiendo suavemente, hasta que el relleno esté caliente y cremoso. Rectifica sazón.
7. 7. Armar las arepas: Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo (como un pan de pita). Rellena generosamente con la centolla cremosa.
8. 8. Sirve inmediatamente, decorado con ciboulette picado.

Consejos

Notas del editor

• Usa centolla fresca o congelada de alta calidad; evita la enlatada, ya que su textura y sabor son inferiores.
• No cocines la centolla en exceso o se volverá gomosa. Basta con calentarla en la salsa.
• Si no consigues merkén, puedes sustituirlo por una mezcla de pimentón ahumado y una pizca de ají molido o copos de chile.
• La masa de arepa debe reposar 2 minutos antes de formar los discos para que absorba bien el agua.
• Para un toque extra, tuesta ligeramente las arepas abiertas en la sartén antes de rellenarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno cremoso visible y decorado con ciboulette picado y un toque de pimienta negra. Acompaña con una copa de vino blanco bien frío, como un Torrontés o un Chardonnay patagónico.

FAQ

Preguntas frecuentes