Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tunuyán, en el corazón del Valle de Uco, es conocido por sus viñedos y su cocina criolla. El locro, plato nacional argentino, se prepara especialmente en fechas patrias y en los fríos inviernos. La arepa, por su parte, es un lienzo versátil de la cocina latinoamericana. Esta fusión nace del deseo de llevar los sabores del locro a una comida más práctica y portátil, ideal para un almuerzo campestre o una cena reconfortante.

El locro es un guiso denso que se come en plato hondo. Para convertirlo en una arepa, decidimos incorporar sus ingredientes base (maíz, porotos y zapallo) directamente en la masa, logrando una arepa aromática y sustanciosa. El relleno replica el guiso tradicional pero reducido para que no empape la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso denso que se come en plato hondo. Para convertirlo en una arepa, decidimos incorporar sus ingredientes base (maíz, porotos y zapallo) directamente en la masa, logrando una arepa aromática y sustanciosa. El relleno replica el guiso tradicional pero reducido para que no empape la arepa.

La harina de maíz precocida es el vehículo perfecto para los sabores del locro. El zapallo aporta humedad y dulzura, los porotos dan textura, y el comino y pimentón evocan el campo argentino. Al abrir la arepa, el guiso de carne y chorizo se complementa con la masa, creando un bocado completo y profundamente sabroso.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/2 taza de puré de zapallo (calabaza) asado
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos y escurridos (mashados ligeramente)
• 1/2 taza de granos de maíz (puede ser maíz dulce enlatado escurrido)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el relleno (guiso de locro):
• 200 g de carne de res (falda o roast beef) en cubos pequeños
• 100 g de chorizo criollo, sin piel y desmenuzado
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepare el puré de zapallo: ase el zapallo en horno a 180°C hasta que esté blando (unos 30 min), luego haga puré. Reserve.
2. En un bol grande, mezcle la harina de maíz con el puré de zapallo, porotos blancos machacados, granos de maíz, comino, pimentón, orégano, ajo, sal y pimienta. Agregue el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Debe despegarse del bol. Ajuste la consistencia con más agua o harina si es necesario.
3. Divida la masa en 4 porciones iguales y forme bolas. Aplane cada bola entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
4. Cocine las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, unos 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puede hornearlas a 180°C por 15 minutos. Reserve.
5. Para el relleno, en una olla caliente con un poco de aceite, dore la carne de res por todos lados. Agregue el chorizo desmenuzado y cocine hasta que suelte grasa. Retire el exceso de grasa, dejando 1 cucharada.
6. Incorpore la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén transparentes. Añada el zapallo en cubos, porotos, maíz, pimentón, comino, sal y pimienta. Vierta el caldo de carne, tape y cocine a fuego bajo por 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y el zapallo blando. Si queda muy líquido, destape y reduzca a fuego alto unos minutos.
7. Abra cada arepa por la mitad como un sándwich (sin separar por completo) y rellene generosamente con el guiso. Sirva caliente y decore con perejil picado.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más profundo, use zapallo anco (calabaza) bien maduro y asado, no hervido.
• Si la masa se siente seca, agregue más agua tibia de a cucharadas. La hidratación correcta es clave para que la arepa no se quiebre.
• El guiso puede prepararse un día antes; los sabores se intensifican. Recaliente antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en canal, con el guiso generosamente vertido. Decora con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva. Acompáñala con un vino tinto de la región, como un Malbec de Tunuyán.

FAQ

Preguntas frecuentes