Contexto

Origen y referencia gastronómica

Trevelín, en la provincia de Chubut, fue fundada por inmigrantes galeses en el siglo XIX. Su cocina destaca por el cordero criado en la estepa patagónica, asado lentamente al palo sobre brasas. Esta receta toma ese espíritu y lo transforma en una arepa, pan de maíz típico de Venezuela, que se convierte en el vehículo ideal para los sabores ahumados del cordero.

El cordero al palo es un plato emblemático de Trevelín, pero su preparación tradicional requiere espacios y tiempo. Convertirlo en relleno para arepas lo hace accesible, rápido de armar y perfecto para una comida informal o callejera, manteniendo la esencia del asado patagónico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero al palo es un plato emblemático de Trevelín, pero su preparación tradicional requiere espacios y tiempo. Convertirlo en relleno para arepas lo hace accesible, rápido de armar y perfecto para una comida informal o callejera, manteniendo la esencia del asado patagónico.

La arepa de maíz tiene un sabor neutro y una textura ligeramente crujiente por fuera y suave por dentro, que contrasta con la untuosidad y el sabor intenso del cordero desmenuzado. Las especias ahumadas y el chimichurri añaden frescura y acidez, creando un equilibrio perfecto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300 g de cordero cocido y desmenuzado (pierna o paleta)
• 1 cebolla morada pequeña, en juliana
• 2 tomates perita, sin semillas y en cubos
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos o con un plato hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas.
4. Para el relleno: en una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y sofríe la cebolla morada hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
5. Agrega el cordero desmenuzado, el pimentón ahumado, el comino y el orégano. Cocina 3 minutos, removiendo para integrar.
6. Incorpora los tomates y el vinagre, cocina 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y mezcla con el cilantro.
7. Abre cada arepa por la mitad (sin separar completamente) y rellénala con el cordero. Sirve caliente, acompañada de salsa criolla si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si el cordero está muy seco, agrega un par de cucharadas de caldo de carne al rehogarlo para mantener la jugosidad.
• Puedes sustituir el cordero por carne de res o cerdo, pero el sabor ahumado del pimentón es clave para evocar la patagonia.
• Para un toque auténtico, usa leña de lenga o quebracho al asar el cordero original; en casa, un ahumador líquido o pimentón ahumado funciona bien.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el cordero generosamente colocado en el centro. Decora con hojas de cilantro fresco y acompáñala con una salsa criolla de tomate, cebolla y ají. Un vaso de vino Malbec o una cerveza artesanal patagónica complementan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes