Contexto

Origen y referencia gastronómica

La milanesa napolitana es un ícono argentino, heredera de la cotoletta italiana pero con un toque local: jamón, queso mozzarella y salsa de tomate, gratinada al horno. En Tres Arroyos, ciudad cerealera y ganadera de la provincia de Buenos Aires, se prepara con carne de ternera de primera calidad. De la mano de los inmigrantes italianos, se popularizó en todo el país. Ahora, esta receta rinde homenaje a esa tradición fusionándola con la arepa, el pan de maíz venezolano, creando un plato callejero de dos naciones.

La milanesa napolitana es un plato sólido que se presta perfectamente a ser relleno de una arepa. Al desmenuzar la milanesa y combinarla con los ingredientes clásicos (jamón, queso, salsa), obtenemos un relleno compacto y sabroso que se integra a la masa de maíz. La arepa, por su parte, aporta una textura suave que contrasta con el crujiente de la milanesa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La milanesa napolitana es un plato sólido que se presta perfectamente a ser relleno de una arepa. Al desmenuzar la milanesa y combinarla con los ingredientes clásicos (jamón, queso, salsa), obtenemos un relleno compacto y sabroso que se integra a la masa de maíz. La arepa, por su parte, aporta una textura suave que contrasta con el crujiente de la milanesa.

La harina de maíz precocida de la arepa tiene un sabor neutro y una miga tierna que abraza los sabores intensos de la milanesa napolitana. La combinación de texturas –crujiente de la milanesa, fundido del queso, suavidad de la arepa– la convierte en una experiencia sensorial. Además, el perfil salado y umami de la salsa de tomate y el jamón armoniza a la perfección con el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (como PAN o Harina P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de milanesa napolitana: 2 filetes de ternera (o pechuga de pollo) delgados (aproximadamente 150 g cada uno)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de pan rallado
• Aceite para freír
• 4 rebanadas de jamón cocido
• 4 rebanadas de queso mozzarella
• 1/2 taza de salsa de tomate
• Orégano seco al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: en un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Agrega el aceite y amasa un minuto más. Forma 4 bolas y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor. Cocínalas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reserva.
2. Prepara las milanesas: bate el huevo con el ajo, perejil, sal y pimienta. Pasa los filetes de carne por el huevo y luego por pan rallado, presionando para que adhieran. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. Escurre en papel absorbente. Deja enfriar ligeramente y corta en tiras o trozos pequeños.
3. Monta el relleno: en una sartén pequeña, calienta la salsa de tomate. Coloca una arepa abierta (como un sándwich), coloca una rebanada de jamón, luego las tiras de milanesa, una rebanada de mozzarella y un poco de salsa de tomate. Espolvorea orégano. Repite con las otras arepas.
4. Gratina las arepas: precalienta el horno a 200°C (400°F) o usa un soplete de cocina. Coloca las arepas rellenas en una bandeja y hornea 5 minutos, o hasta que el queso se derrita. Si no tienes horno, puedes calentarlas en una sartén tapada a fuego bajo.
5. Sirve inmediatamente, acompañadas de salsa criolla y rúcula fresca.

Consejos

Notas del editor

• Para una milanesa más jugosa, usa filetes de peceto o cuadrada, golpéalos ligeramente antes de empanizar.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes hornear las milanesas en lugar de freírlas (180°C por 15 minutos).
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa; el relleno debe estar en proporción equilibrada.
• Puedes añadir un toque de chimichurri encima del queso antes de gratinar para un sabor extra argentino.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad para mostrar el relleno gratinado. Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, ají, vinagre) y unas hojas de rúcula fresca. Marida con una cerveza rubia bien fría o un mate cocido helado.

FAQ

Preguntas frecuentes