Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tandil, en la provincia de Buenos Aires, es famoso por sus salames artesanales y su tradición ganadera. El matambre arrollado, un corte de carne vacuna relleno de verduras y huevo, es típico de los asados familiares. Esta receta rinde homenaje a esa herencia, llevándola a un formato callejero y versátil.

La arepa, como vehículo de sabores, permite disfrutar el relleno del matambre de forma práctica y moderna. Al desmenuzar la carne y mezclarla con los vegetales, se logra una textura ideal para rellenar arepas, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como vehículo de sabores, permite disfrutar el relleno del matambre de forma práctica y moderna. Al desmenuzar la carne y mezclarla con los vegetales, se logra una textura ideal para rellenar arepas, manteniendo la esencia del plato original.

La harina de maíz precocida aporta una base neutra y ligeramente dulce que contrasta con la carne salada y los vegetales. El queso provolone (opcional) añade cremosidad, mientras que el chimichurri o la salsa criolla refrescan el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• 4 arepas de harina de maíz precocida (listas para armar)
• 500 g de matambre (o falda de res)
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 taza de espinacas frescas picadas
• 2 huevos duros picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla picada
• 1/2 taza de queso provolone rallado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Chimichurri o salsa criolla para acompañar

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el matambre en agua con sal y laurel hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora). Deja enfriar y desmenúzalo en hebras finas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la zanahoria rallada y las espinacas, y cocina 3 minutos.
3. Incorpora la carne desmenuzada, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Cocina 5 minutos más, removiendo. Retira del fuego y añade los huevos duros picados mezclando suavemente.
4. Precalienta un sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas preformadas hasta que estén doradas por ambos lados y crujientes por fuera.
5. Abre cada arepa con cuidado y rellénalas generosamente con la mezcla de matambre. Si deseas, añade queso provolone y deja fundir unos segundos en la plancha.
6. Sirve inmediatamente, acompañadas de chimichurri o salsa criolla al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, puedes asar el matambre a la parrilla antes de desmenuzarlo.
• Si no tienes matambre, usa falda de res o roast beef; el resultado será igual de sabroso.
• Las arepas prefabricadas funcionan bien, pero las caseras con un toque de orégano en la masa realzan la experiencia.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno abundante. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry, y un vaso de naranjada bien fría. Espolvorea perejil fresco por encima.

FAQ

Preguntas frecuentes