Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sarmiento, en la provincia de Chubut, es una puerta a la Patagonia argentina. La cría de ovejas es parte fundamental de su identidad, y el cordero al palito, cocinado lentamente sobre brasas, es un emblema de sus tradiciones gauchas. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, llevándolo a un formato callejero y fusionado.

La arepa es el lienzo perfecto para transportar los sabores intensos del cordero patagónico. Al desmenuzar la carne y mezclarla con chimichurri, logramos un relleno jugoso que se integra a la masa neutra de maíz, creando un equilibrio ideal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para transportar los sabores intensos del cordero patagónico. Al desmenuzar la carne y mezclarla con chimichurri, logramos un relleno jugoso que se integra a la masa neutra de maíz, creando un equilibrio ideal.

La masa de maíz ofrece un contraste suave y ligeramente dulce que equilibra la potencia del cordero ahumado. El chimichurri aporta acidez y frescura, mientras que las verduras asadas añaden textura y un toque ahumado adicional.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de pierna de cordero (o paleta, con hueso)
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas gruesas
• 1 pimiento rojo, entero
• 1 pimiento verde, entero
• Para el chimichurri:
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 3 dientes de ajo, picados

Metodo

Paso a paso

1. Adobar el cordero: Mezcla sal, pimienta, ajo picado, pimentón y comino. Unta bien la pieza de cordero con esta mezcla, cubre y refrigera al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.
2. Cocinar el cordero: Precalienta el horno a 180°C o prepara una parrilla de carbón. Cocina el cordero (al horno o a la parrilla) durante 2-3 horas, hasta que esté muy tierno y se desprenda del hueso. Voltea ocasionalmente. Retira del fuego, deja reposar 10 minutos y desmenuza la carne, descartando huesos y grasa excesiva. Reserva.
3. Preparar el chimichurri: En un tazón, mezcla perejil, cilantro, ajo, vinagre, aceite de oliva, orégano, copos de chile (si usas), sal y pimienta. Remueve bien y deja reposar mientras preparas las verduras.
4. Asar las verduras: Asa la cebolla y los pimientos en la parrilla o en una sartén pesada a fuego alto, hasta que la piel se carbonice y la cebolla esté suave. Coloca los pimientos en un bol, cúbrelos con plástico y deja sudar 5 minutos. Luego pela, despepita y corta en tiras. Corta la cebolla en tiras.
5. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade gotas de agua; si muy húmeda, un poco más de harina. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Apoya ligeramente para que se inflen. Retira y deja enfriar un par de minutos.
7. Montar las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa horizontalmente (como un bolsillo). Rellena generosamente con el cordero desmenuzado, las tiras de verduras asadas y una cucharada de chimichurri. Cierra ligeramente y sirve inmediatamente, con chimichurri extra al lado.
8. Opcional: Acompaña con papas asadas o una ensalada verde.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, cocina el cordero en una parrilla de carbón con leña de quebracho o manzano.
• Si la masa de arepa se pega a las manos, humedécelas ligeramente con agua.
• Puedes preparar el chimichurri con un día de antelación para que los sabores se integren mejor.
• Si no encuentras cordero, puedes sustituirlo por paleta de cerdo o carne de res jugosa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el cordero desmenuzado en el centro, rociado generosamente con chimichurri y acompañado de las verduras asadas. Puedes presentarla con una guarnición de papas asadas o una ensalada fresca para completar el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes