Contexto

Origen y referencia gastronómica

Santo Tomé, ubicado a orillas del río Paraná, es un pueblo con una fuerte tradición pesquera. El surubí, un pez de agua dulce, es el protagonista de su gastronomía, especialmente en sopas y caldos. Esta receta transforma ese caldo reconfortante en una arepa sustanciosa, combinando la técnica arepera con ingredientes autóctonos.

Los caldos de pescado son el alma de la cocina de Santo Tomé, pero al ser líquidos, no se pueden servir directamente en una arepa. Por eso, hemos creado una masa que captura su esencia mediante la hidratación con caldo y el uso de mandioca, un ingrediente regional, y luego la rellenamos con el pescado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Los caldos de pescado son el alma de la cocina de Santo Tomé, pero al ser líquidos, no se pueden servir directamente en una arepa. Por eso, hemos creado una masa que captura su esencia mediante la hidratación con caldo y el uso de mandioca, un ingrediente regional, y luego la rellenamos con el pescado.

La textura suave y húmeda de la masa de maíz y mandioca complementa perfectamente el pescado desmenuzado, mientras que la salsa criolla aporta acidez y frescura. Es un plato completo que evoca la riqueza del río.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de harina de mandioca
• 1 taza de caldo de pescado (de surubí o similar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 500 g de surubí (o pescado de río) cocido y desmenuzado
• 2 tomates picados
• 1 cebolla morada picada
• 1 pimiento rojo picado
• Jugo de 1 limón
• Cilantro fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva (para salsa criolla)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cebolla picada (para salsa criolla)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el caldo de pescado (o usar caldo de verduras).
2. En un bowl, mezclar las harinas, sal, pimentón y ajo. Agregar el caldo caliente y el aceite de oliva, mezclar hasta formar una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.
3. Cocinar el pescado (hervir o plancha) y desmenuzar en trozos pequeños.
4. Para el relleno, mezclar el pescado desmenuzado con tomate, cebolla, pimiento, jugo de limón, cilantro, sal y pimienta.
5. Preparar la salsa criolla: mezclar aceite de oliva, vinagre, cebolla picada, tomate picado y orégano.
6. Formar arepas con la masa (aproximadamente 8 unidades de 1 cm de grosor) y cocinar en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (unos 4 minutos por lado).
7. Abrir las arepas por la mitad con cuidado y rellenar con la mezcla de pescado. Servir calientes con salsa criolla por encima.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras surubí, usa cualquier pescado de río firme como dorado o boga.
• La masa debe estar húmeda; si se seca, añade más caldo. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina de maíz.
• Para un sabor más intenso, agrega hojas de laurel y unos granos de pimienta negra al caldo de pescado.
• Puedes preparar la masa y el relleno con antelación, pero las arepas deben cocinarse justo antes de servir para mantener su textura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno visible. Decora con una ramita de perejil y rodajas de limón. Acompaña con un vino blanco o un mate cocido.

FAQ

Preguntas frecuentes