Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de Argentina, especialmente en las provincias del interior como Córdoba. Su origen se remonta a la época precolombina en los Andes, y cada región lo ha adaptado a sus ingredientes locales. En Santa Rosa de Río Primero, el locro se prepara con carne de cerdo, maíz, zapallo y porotos, cocinado a fuego lento en las fiestas patrias y reuniones familiares.

Para llevar el locro a un formato más práctico y versátil, sin perder su esencia. La arepa, también a base de maíz, es el vehículo perfecto para disfrutar de todos los sabores del locro en cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar el locro a un formato más práctico y versátil, sin perder su esencia. La arepa, también a base de maíz, es el vehículo perfecto para disfrutar de todos los sabores del locro en cada bocado.

La arepa y el locro comparten el maíz como ingrediente principal, creando una armonía natural. El relleno espeso y sabroso del locro contrasta con la textura crujiente de la arepa, mientras que las especias como el comino y el pimentón unifican ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 200 g de carne de cerdo (puede ser roast beef o paleta), cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de porotos blancos remojados (o de lata, escurridos)
• 1/2 taza de granos de maíz (fresco o congelado)
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) pelado y cortado en cubos
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de ají molido (opcional)
• 2 tazas de caldo de carne o agua
• Sal y pimienta al gusto
• Crema agria para servir

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Forma bolitas del tamaño de una nuez grande y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reserva tapadas para mantener el calor.
3. Para el locro: en una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne de cerdo por todos lados. Retira y reserva.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pimentón, el comino y el ají molido, y cocina 1 minuto más.
5. Vuelve a colocar la carne en la olla, añade los porotos blancos, el maíz, el zapallo y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la carne y los porotos estén tiernos y el caldo se haya espesado. Sazona con sal y pimienta.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo y rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente, decorado con crema agria y perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina el locro el día anterior; los sabores se intensifican.
• Si usas porotos secos, remójalos en agua fría durante 8 horas antes de cocinar.
• Puedes sustituir la carne de cerdo por carne de res o chorizo criollo.
• Para arepas más crujientes, cocínalas en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos después de dorarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno de locro bien montado. Decora con una cucharada de crema agria, perejil fresco picado y un toque de pimentón dulce. Acompaña con una ensalada verde o un vaso de jugo de naranja natural.

FAQ

Preguntas frecuentes