Contexto

Origen y referencia gastronómica

El matambre arrollado es un plato emblemático de la cocina argentina, especialmente popular en la región de la Pampa y en provincias como Entre Ríos, donde se encuentra Santa Elena. Tradicionalmente se prepara en ocasiones especiales y asados, reflejando la pasión argentina por la carne. Por su parte, la arepa es un pilar de la gastronomía venezolana, una masa de maíz versátil que ha conquistado paladares en toda Latinoamérica. Esta receta une ambas tradiciones en un bocado contundente y lleno de historia.

Al ser un plato sólido y relleno, el matambre arrollado se adapta de forma natural al concepto de arepa rellena. La textura de la carne deshebrada y las verduras se integran perfectamente dentro de la arepa caliente, manteniendo la esencia del plato original en un formato portable y moderno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser un plato sólido y relleno, el matambre arrollado se adapta de forma natural al concepto de arepa rellena. La textura de la carne deshebrada y las verduras se integran perfectamente dentro de la arepa caliente, manteniendo la esencia del plato original en un formato portable y moderno.

La neutralidad de la arepa permite que los sabores intensos del matambre (carne, pimentón, ajo, huevo) sean los protagonistas. Además, la arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro que contrasta con el relleno jugoso, creando una experiencia de texturas y sabores equilibrada y satisfactoria.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de falda de res (matambre)
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento rojo en tiras finas
• 1 cebolla grande en juliana
• 3 dientes de ajo picados
• 2 huevos duros en rodajas
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 huevo duro extra para decorar (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, coloca el matambre y cúbrelo con el caldo de carne. Agrega la zanahoria rallada, el pimiento en tiras, la cebolla, el ajo, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
2. Retira la carne del caldo y desmenúzala con dos tenedores. Vuelve a incorporar las verduras cocidas y mezcla bien. Agrega los huevos duros en rodajas y el perejil. Reserva el relleno caliente.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes finalizar en horno a 180°C por 10 minutos si lo deseas.
5. Abre cada arepa por la mitad con cuidado y rellénalas generosamente con el matambre desmenuzado. Si lo deseas, decora con una rodaja de huevo duro y perejil picado.
6. Sirve inmediatamente acompañado de chimichurri o salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más jugoso, no dejes de incorporar el caldo de cocción al desmenuzar la carne.
• Si no tienes matambre, puedes usar falda de res o roast beef, ajustando el tiempo de cocción.
• Asegúrate de que la masa de arepa esté húmeda pero no pegajosa; si se agrieta al presionar, agrega un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, coronada con un huevo duro en rodajas y perejil fresco picado. Acompáñala con una salsa criolla o chimichurri al lado. Coloca la arepa sobre un plato de cerámica rústica y agrega un vaso de jugo de naranja natural para una combinación refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes