Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Salvador de Jujuy, puerta de la Quebrada de Humahuaca, es cuna de sabores andinos. La carbonada, cocida en olla de barro, refleja el mestizaje indígena y español. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia.

La carbonada, siendo un guiso espeso, es ideal como relleno de arepa porque su textura se mantiene firme y se integra con la masa crocante.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carbonada, siendo un guiso espeso, es ideal como relleno de arepa porque su textura se mantiene firme y se integra con la masa crocante.

La dulzura del zapallo y el durazno contrasta con la carne salada, mientras la arepa aporta una base neutra que absorbe los jugos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 300 g de carne de res en cubos pequeños (nalga o paleta)
• 200 g de zapallo (calabaza) en cubos
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 tomate maduro picado
• 1/2 taza de granos de choclo (maíz)
• 2 duraznos en almíbar escurridos y picados
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y cocina 2 minutos.
3. Añade el comino, pimentón y orégano. Revuelve e incorpora la carne nuevamente.
4. Agrega el zapallo, el choclo, el durazno y el caldo de carne. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 25-30 minutos, hasta que el zapallo esté tierno y el líquido se haya reducido. Rectifica sazón.
5. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa un par de minutos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Opcional: termina en horno a 180°C por 10 minutos.
8. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad (sin separarlas del todo). Rellena generosamente con la carbonada caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si la carbonada queda muy líquida, disuelve 1 cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua fría y añade al guiso, cocina 2 minutos más.
• Para un toque ahumado, asa la carne en una parrilla antes de guisarla.
• Puedes sustituir el durazno por membrillo o pera firme para variar el dulzor.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Decorar con perejil fresco y rodajas de durazno. Acompañar con salsa criolla.

FAQ

Preguntas frecuentes