Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Salvador, en la provincia de Entre Ríos, es tierra de gauchos y tradiciones culinarias que giran en torno a la olla. El locro, un guiso de origen precolombino, se prepara en festividades patrias y reuniones familiares. Esta receta fusiona ese legado con la versatilidad de la arepa venezolana, creando un plato que honra ambas raíces.

El locro es un plato contundente pero a veces complicado de servir en porciones individuales. Rellenar una arepa con este guiso permite disfrutarlo de manera práctica y moderna, conservando toda su esencia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un plato contundente pero a veces complicado de servir en porciones individuales. Rellenar una arepa con este guiso permite disfrutarlo de manera práctica y moderna, conservando toda su esencia.

La arepa, hecha de maíz, complementa perfectamente los sabores del locro, también maíz y porotos. La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno cremoso, y los condimentos como el comino y el pimentón armonizan en ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN), 1 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de locro: 200 g de chorizo colorado, 200 g de carne de res (falda o roast beef), 1 taza de maíz blanco seco (remojado 12 h y cocido) o 1 lata de maíz hominy, 1/2 taza de porotos blancos (remojados y cocidos), 150 g de calabaza (zapallo) en cubos, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de ají molido (opcional), sal y pimienta a gusto, 2 tazas de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite
• Para servir: chimichurri, hojas de cilantro fresco

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: Corta el chorizo en rodajas y la carne en trozos pequeños. Calienta el aceite en una olla y dora las carnes. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el comino, pimentón y ají. Vuelve a poner las carnes.
3. Añade el maíz, los porotos, la calabaza y el caldo. Cocina a fuego bajo tapado por 30-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya espesado. Rectifica sazón.
4. Mientras, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa por 2-3 minutos y deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio por 5-6 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas con un cuchillo, con cuidado de no romperlas. Rellena generosamente con el locro caliente. Sirve inmediatamente acompañado de chimichurri y cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa maíz blanco seco y porotos remojados desde la noche anterior. Si usas enlatados, reduce el tiempo de cocción.
• La carne de res puede sustituirse por panceta o costilla de cerdo.
• Si el relleno queda muy líquido, destapa la olla los últimos 10 minutos para que evapore.
• Las arepas se pueden hacer al horno o en plancha; asegúrate de que queden bien cocidas para que no se deshagan al rellenarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich o rellena completamente. Acompaña con chimichurri o una salsa criolla para realzar los sabores argentinos.

FAQ

Preguntas frecuentes