Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Rafael, en el corazón de Mendoza, es tierra de olivares y bodegas. La empanada mendocina es un plato emblemático que se disfruta en cada hogar y fiesta popular. Su relleno, con aceitunas verdes y pasas de uva, refleja la influencia de la inmigración y la producción local. Esta arepa es un homenaje a esa tradición, combinando la masa de maíz con el inconfundible gusto cuyano.

Transformamos el clásico relleno de empanada en un generoso relleno para arepas, manteniendo los ingredientes clave de la receta original. La arepa, versátil y neutral, es el lienzo perfecto para resaltar los sabores mendocinos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el clásico relleno de empanada en un generoso relleno para arepas, manteniendo los ingredientes clave de la receta original. La arepa, versátil y neutral, es el lienzo perfecto para resaltar los sabores mendocinos.

La masa de maíz de la arepa es un contraste suave y ligeramente dulce que equilibra la intensidad del relleno de carne especiada, la salinidad de las aceitunas y el toque agridulce de las pasas. Es una combinación de texturas y sabores que conquista cualquier paladar.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N. o Harina Pan)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva (para la masa)
• 500 g de carne molida (preferiblemente de nalga o cuadril)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin carozo, picadas
• 1/4 taza de pasas de uva (rubias o negras)
• 2 huevos duros, picados gruesos
• Aceite vegetal para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo; cocina hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
2. Añade la carne molida, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocina hasta que se dore.
3. Condimenta con pimentón, comino, ají molido (si usas), sal y pimienta. Mezcla bien y cocina 2 minutos más.
4. Incorpora las aceitunas picadas y las pasas. Remueve y cocina 1 minuto. Retira del fuego y deja entibiar un poco. Luego agrega los huevos duros picados y mezcla. Reserva.
5. Prepara la masa de arepas: En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea, sin grumos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Con las manos ligeramente humedecidas, aplasta cada bola hasta formar discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite vegetal. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
8. Montaje: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin separar completamente las mitades. Rellena generosamente con la mezcla de carne. Sirve inmediatamente.
9. Opcional: Acompaña con salsa criolla o una ensalada fresca.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa carne de res cortada a cuchillo en lugar de molida. Cocínala lentamente hasta que esté tierna.
• Las aceitunas verdes mendocinas (tipo Arauco) son ideales; si no consigues, usa aceitunas verdes comunes sin carozo.
• Si la masa de arepas te queda muy húmeda, agrega un poco más de harina. La textura debe ser maleable pero no pegajosa.
• Puedes preparar el relleno con anticipación y recalentarlo antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad con cuidado, rellénala generosamente con la mezcla caliente y ciérrala ligeramente. Puedes servirla acompañada de una salsa criolla fresca (tomate, cebolla, cilantro) o simplemente con un chorrito de aceite de oliva mendocino. Un vaso de vino Malbec será el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes