Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Nicolás de los Arroyos, ciudad ribereña de la provincia de Buenos Aires, es conocida por su fuerte tradición ganadera. El Matambre a la Pizza nació en las pizzerías locales como una forma de aprovechar los cortes finos de carne, cubriéndolos con los sabores de la pizza italiana que tanto gustan en Argentina. Hoy es un clásico que se sirve en parrillas y hogares, y que hemos adaptado a la arepa venezolana, celebración de la harina de maíz y los rellenos generosos.

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar los sabores intensos del matambre a la pizza. Además, su formato portátil y versátil permite disfrutar este plato argentino de una manera más casual y fusionada con la cocina latinoamericana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar los sabores intensos del matambre a la pizza. Además, su formato portátil y versátil permite disfrutar este plato argentino de una manera más casual y fusionada con la cocina latinoamericana.

La combinación de la carne jugosa, el queso derretido, la acidez del tomate y el aroma del orégano encuentran en la arepa un contrapunto perfecto: su exterior dorado aporta crocancia y su interior suave absorbe los jugos, creando una experiencia de texturas y sabores equilibrada.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (como PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de matambre o falda de res, cortada en filetes finos (1 cm de grosor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de salsa de tomate natural
• 1 cucharadita de orégano seco
• 200 g de queso mozzarella rallado
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno: Sazona los filetes de matambre con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y dora la carne por ambos lados (2 minutos por lado). Retira y reserva.
2. En la misma sartén, sofríe el ajo picado por 30 segundos, luego agrega la salsa de tomate y el orégano. Cocina a fuego medio por 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
3. Vuelve a colocar la carne en la sartén, cubriendo cada filete con la salsa. Esparce el queso mozzarella sobre la carne. Tapa y cocina a fuego bajo por 3-4 minutos, hasta que el queso se derrita. Retira del fuego.
4. Para la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Remueve con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Amasa con las manos un par de minutos hasta que no se pegue. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina.
5. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplana cada bola entre las palmas o con un prensa arepas hasta formar discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite vegetal. Cocina las arepas por 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Transfiere a una rejilla para que se enfríen un poco.
7. Para armar: Con un cuchillo, abre cada arepa por el borde, formando una bolsa. Coloca uno o dos filetes de matambre con su salsa y queso derretido dentro. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues matambre, usa falda de res o bistec de bola blanca; aplasta los filetes con un mazo para que queden delgados y tiernos.
• Para una arepa más aromática, puedes añadir a la masa una cucharadita de pimentón dulce o hierbas secas como tomillo.
• No sobrecargues la arepa con relleno para que no se desarme; un filete con abundante queso es suficiente.
• El queso provoleta o mozzarella de búfala también funcionan muy bien.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién abierta, con el relleno visible y el queso aún burbujeante. Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, ají y vinagre) o chimichurri para realzar los sabores. Un vaso de vino Malbec argentino o una soda con limón son el maridaje ideal.

FAQ

Preguntas frecuentes