Contexto

Origen y referencia gastronómica

En San Martín de los Andes, la trucha es protagonista de la gastronomía local. Se pesca en el lago Lácar y se cocina con limón, ajo y hierbas autóctonas como el orégano patagónico. Esta receta captura la esencia de la cocina de montaña en un formato versátil.

Para llevar los sabores patagónicos a un formato versátil y callejero, la arepa es el lienzo perfecto. La masa de maíz neutra resalta la trucha y su marinado cítrico, creando una experiencia gastronómica portátil y deliciosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores patagónicos a un formato versátil y callejero, la arepa es el lienzo perfecto. La masa de maíz neutra resalta la trucha y su marinado cítrico, creando una experiencia gastronómica portátil y deliciosa.

La masa de maíz precocida tiene un sabor suave que no compite con el pescado, mientras que la textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con la trucha escamada. El limón y las hierbas atan todos los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 filete de trucha patagónica (150-200 g)
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente patagónico)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Puñado de rúcula fresca (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, el agua y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 2 bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
2. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Sazona el filete de trucha con jugo de limón, ajo, orégano, sal y pimienta. Deja marinar 10 minutos.
4. En una sartén, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Cocina la trucha 3-4 minutos por lado, hasta que esté cocida pero jugosa. Retira y desmenuza en trozos grandes.
5. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellena con la trucha desmenuzada y un puñado de rúcula si se desea.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de papas rústicas y salsa de yogur con eneldo.

Consejos

Notas del editor

• Usa trucha fresca de buena calidad; si es posible, de la Patagonia. No la cocines en exceso para que quede jugosa.
• Para una masa más sabrosa, añade una cucharada de mantequilla derretida a la mezcla de harina de maíz.
• Si no encuentras orégano patagónico, usa orégano común y una pizca de merkén para un toque ahumado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para mostrar el relleno de trucha. Acompaña con papas rústicas asadas y una salsa de yogur con eneldo. Un toque de rúcula fresca y una rodaja de limón completan el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes