Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Lorenzo, en la provincia de Santa Fe, es tierra de campos y tradición culinaria. El locro es un plato emblemático, especialmente en fiestas patrias. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, adaptando un guiso de olla a un formato portátil y vibrante.

El locro es un gueso espeso; para convertirlo en arepa, infusionamos la masa con calabaza (ingrediente clave del locro) y la rellenamos con un estofado de carne y porotos que captura la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un gueso espeso; para convertirlo en arepa, infusionamos la masa con calabaza (ingrediente clave del locro) y la rellenamos con un estofado de carne y porotos que captura la esencia del plato original.

El maíz y la calabaza son base del locro; al incorporarlos en la masa de arepa, se crea un puente de sabor natural. El relleno carnoso y los porotos aportan textura y profundidad, mientras que las especias (comino, pimentón) evocan el ahumado del guiso original.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa:
• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de calabaza (asada o hervida)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el relleno:
• 300 g de carne de res para estofado (falda o roast beef)
• 1 taza de porotos blancos cocidos (o de lata, escurridos)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Cocina la carne: En una olla, calienta el aceite y dora la carne por todos lados. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento; sofríe 5 minutos. Añade el tomate, comino, pimentón, ají, sal y pimienta. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
2. 2. Desmecha la carne: Retira la carne, desmenúzala con dos tenedores y vuelve a la olla. Agrega los porotos blancos y cocina 10 minutos más. Si deseas, incorpora cubos de papa o zapallo cocidos. Rectifica sazón. Reserva.
3. 3. Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el puré de calabaza y mezcla. Incorpora el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
4. 4. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y aplasta con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. 5. Cocina las arepas: En una sartén antiadherente caliente (sin aceite) o en un budare, cocina las arepas a fuego medio-alto 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. 6. Arma: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena generosamente con el estofado de carne y porotos. Sirve inmediatamente, decorada con cilantro y un toque de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un puré de calabaza más seco, hornea la calabaza en lugar de hervirla; así la masa no se humedece demasiado.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de aceite o agua.
• El relleno puede prepararse con antelación; gana sabor al reposar.
• Para una versión más rápida, usa carne desmechada ya cocida (puede ser de olla o de puchero).

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno jugoso. Acompáñala con una salsa fresca de cilantro y limón, o chimichurri. Un vaso de vino tinto Malbec realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes