Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Justo, en la provincia de Santa Fe, es un pueblo típico de la pampa argentina donde el locro es plato de fiesta patria. Este guiso de maíz, porotos, calabaza y carnes se cocina a fuego lento por horas. Al llevarlo a la arepa, conservamos su esencia en un formato portátil y crujiente.

El locro es un guiso espeso y sustancioso, ideal para rellenar una arepa sin que se desborde. La harina de maíz precocida es el vehículo perfecto para esta fusión de sabores argentinos y venezolanos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sustancioso, ideal para rellenar una arepa sin que se desborde. La harina de maíz precocida es el vehículo perfecto para esta fusión de sabores argentinos y venezolanos.

La base de maíz del locro armoniza con la masa de la arepa, mientras que el ahumado del chorizo y el dulzor de la calabaza equilibran los sabores. El comino y el pimentón aportan calidez, haciendo que cada bocado sea reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (arepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el locro:
• 1/2 taza de maíz blanco seco (hominy), remojado 12 horas
• 1/2 taza de porotos blancos, remojados 12 horas
• 200 g de panceta o tocino, en cubos
• 200 g de chorizo criollo, en rodajas
• 200 g de osobuco o falda de res, en cubos
• 1 taza de calabaza (zapallo) en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ají molido (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Escurre el maíz y los porotos remojados. Colócalos en una olla grande con agua fresca y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 2 horas o hasta que estén tiernos.
2. En una sartén grande, dora la panceta a fuego medio-alto hasta que suelte la grasa. Agrega el chorizo y la carne de res, y sella todos los lados. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la calabaza y cocina 5 minutos.
4. Vuelve a poner todas las carnes en la olla con los granos. Agrega el sofrito, el comino, el pimentón y el ají molido. Cubre con caldo o agua y cocina a fuego lento durante 1-2 horas más, hasta que la calabaza se deshaga y la mezcla espese. Sazona con sal y pimienta.
5. Mientras se cocina el locro, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 4 bolas y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Corta las arepas por la mitad transversalmente sin separar del todo.
7. Rellena cada arepa con generosas porciones de locro caliente. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para ahorrar tiempo, usa maíz y porotos enlatados (escurridos y enjuagados) y reduce la cocción a 30 minutos.
• Si el locro queda muy líquido, retira la tapa de la olla los últimos 20 minutos para que reduzca.
• Puedes hacer las arepas con anticipación y recalentarlas en el horno o sartén justo antes de servir.
• Añade un huevo frito encima para una versión más contundente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el locro caliente vertido en el centro. Decora con perejil fresco picado y un toque de queso criollo rallado. Acompaña con una copa de vino tinto o un refresco de pomelo.

FAQ

Preguntas frecuentes