Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Javier es una localidad santafesina con fuertes raíces gauchas y una cocina basada en productos de la tierra. El locro es plato nacional, pero en esta zona se realza con el uso de zapallo criollo y chorizo casero. La arepa, llegada con inmigrantes venezolanos y colombianos, encuentra aquí un nuevo hogar al fusionarse con el guiso criollo.

Para llevar la esencia del locro a un formato portátil y versátil, la arepa es el vehículo perfecto. La textura firde la masa contrasta con el relleno húmedo y especiado, creando una experiencia de sabor completa sin perder la identidad del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar la esencia del locro a un formato portátil y versátil, la arepa es el vehículo perfecto. La textura firde la masa contrasta con el relleno húmedo y especiado, creando una experiencia de sabor completa sin perder la identidad del plato original.

La arepa neutra y ligeramente salada equilibra la intensidad del locro, que aporta umami y profundidad. Las especias como el comino y el pimentón se integran naturalmente en la masa o el relleno, y el zapallo aporta cremosidad que se complementa con la textura crujiente de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 350 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g de carne de res (falda o roast beef), cortada en cubos pequeños
• 150 g de panceta o tocino, picado
• 2 chorizos criollos, sin piel y desmenuzados
• 1 taza de granos de maíz (puede ser congelado)
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos (frijoles)
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno tipo locro: En una olla grande, cocina la panceta hasta que suelte grasa. Agrega el chorizo y la carne de res, y dora todo. Retira el exceso de grasa si es necesario.
2. Añade la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén transparentes. Incorpora el comino, pimentón y ají molido (si usas), revuelve un minuto.
3. Agrega el zapallo, el maíz y los porotos. Vierte suficiente caldo para cubrir, lleva a hervor y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que el zapallo esté tierno y el líquido se haya reducido a una consistencia espesa. Rectifica sal y pimienta. Reserva y deja entibiar.
4. Para la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy pegajosa, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos humedecidas, aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Luego, puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos para que queden más crujientes.
7. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo), con cuidado de no romperla. Rellena generosamente con el locro preparado. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si el relleno queda muy líquido, cocínalo unos minutos más hasta que espese; de lo contrario, humedecerá demasiado la arepa.
• Puedes agregar un poco de queso fresco desmenuzado al relleno justo antes de servir para darle cremosidad.
• Para un toque ahumado, asa las arepas directamente sobre la parrilla o llama de la cocina.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, con el relleno generoso. Corta una pequeña abertura para mostrar el interior colorido. Acompaña con una salsa criolla fresca o una rodaja de limón. Un vaso de jugo de naranja natural o un mate completan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes