Contexto

Origen y referencia gastronómica

La carbonada es originaria de las provincias del norte argentino, pero en San Isidro se prepara con un toque especial: carne de res, batata, maíz y duraznos, creando un equilibrio dulce-salado único. Este plato refleja la mezcla de influencias indígenas y europeas típica de la región.

Elegimos la carbonada porque es un guiso sustancioso que se adapta perfectamente al interior de una arepa, creando un bocado completo y lleno de sabor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Elegimos la carbonada porque es un guiso sustancioso que se adapta perfectamente al interior de una arepa, creando un bocado completo y lleno de sabor.

La textura suave y húmeda de la carbonada contrasta con la capa crujiente de la arepa, mientras que los sabores dulces del maíz y la batata armonizan con la masa de maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de carne de res (falda o roast beef), cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 batatas medianas, peladas y en cubos
• 2 zanahorias, peladas y en cubos
• 1 taza de granos de maíz (puede ser congelado o en lata)
• 2 duraznos en almíbar, escurridos y picados
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne por todos lados, retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. Agrega el comino y el pimentón, cocina 1 minuto.
3. Vuelve a colocar la carne, vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol, unos 2 minutos.
4. Añade el caldo de carne, las batatas, las zanahorias y el maíz. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina tapado durante 40-50 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5. Agrega los duraznos picados, cocina 5 minutos más. Rectifica la sal y la pimienta. Reserva caliente.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 porciones y forma discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
8. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas internamente. Si prefieres, hornéalas a 180°C por 10 minutos.
9. Abre las arepas por la mitad y rellénalas generosamente con la carbonada caliente. Sirve inmediatamente, decoradas con perejil.
10. Acompaña con un vino tinto Malbec o un refresco de naranja.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más espeso, deja que la carbonada hierva sin tapa los últimos 10 minutos para reducir el líquido.
• Puedes preparar la carbonada con antelación y recalentarla antes de rellenar las arepas.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de agua antes de formar los discos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta con el relleno visible, acompañada de un vaso de vino Malbec. Espolvorea perejil fresco picado encima.

FAQ

Preguntas frecuentes