Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Bariloche, el cordero se asa al palo o a la cruz, una técnica heredada de los gauchos patagónicos. Las hierbas silvestres como el tomillo y el romero crecen en la estepa y se usan para sazonar. Esta receta captura ese espíritu nómada y lo une con la arepa, una base neutra que realza los sabores intensos de la carne.

El cordero patagónico es un plato contundente y sabroso que se presta perfectamente para ser desmenuzado y convertido en relleno. La arepa, al ser un pan de maíz sin gluten, ofrece una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la carne.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero patagónico es un plato contundente y sabroso que se presta perfectamente para ser desmenuzado y convertido en relleno. La arepa, al ser un pan de maíz sin gluten, ofrece una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la carne.

La arepa funciona como un lienzo: su sabor neutro y su textura firme sostienen el cordero jugoso y los vegetales asados. El chimichurri aporta acidez y frescura, equilibrando la grasa natural del cordero y creando un bocado completo.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cordero (paleta o pierna), en cubos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla roja, en juliana
• 1 pimiento rojo, asado y pelado, en tiras
• 1 taza de caldo de carne o agua
• Para el chimichurri: 1 taza de perejil fresco picado, 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de orégano seco, ½ taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, sal y pimienta
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida, 2½ tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: mezcla perejil, ajo, orégano, aceite, vinagre, sal y pimienta. Reserva.
2. Sazona el cordero con sal, pimienta, romero y pimentón. Calienta el aceite en una olla a fuego alto y dora los cubos de cordero por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agrega el pimiento asado y cocina 2 minutos.
4. Vuelve a colocar el cordero en la olla, añade el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Desmenuza la carne con dos tenedores.
5. Mientras tanto, prepara las arepas: mezcla la harina con la sal, agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave. Forma bolitas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. Rellena las arepas con el cordero desmenuzado y un poco de jugo de cocción. Agrega chimichurri al gusto. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes tiempo para cocer el cordero lentamente, puedes usar carne sobrante de un asado o incluso cordero prensado desmenuzado.
• Para un toque ahumado extra, añade una pizca de pimentón ahumado al chimichurri.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y recalentar en una sartén seca antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad con cuidado para mostrar el relleno. Colócala en un plato de madera o cerámica rústica. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry. Un vaso de vino Malbec o un jugo de frutos rojos potencia la experiencia patagónica.

FAQ

Preguntas frecuentes