Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Antonio Oeste, en la provincia de Río Negro, es un puerto pesquero de larga data. Sus aguas del Golfo San Matías son famosas por la calidad de langostinos, calamares y merluza. La cazuela de mariscos es un plato clásico que reúne estos frutos del mar en un caldo espeso y aromático, típico de las familias locales. Esta receta reinterpreta esa tradición en formato arepa, ideal para un almuerzo o cena informal pero con sabor a mar.

La cazuela de mariscos es un plato con mucho caldo, pero al espesarlo con crema y reducir el líquido, se convierte en un relleno jugoso y fácil de manejar para una arepa. La arepa aporta una base neutra y firme que contrasta perfectamente con la untuosidad del marisco.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela de mariscos es un plato con mucho caldo, pero al espesarlo con crema y reducir el líquido, se convierte en un relleno jugoso y fácil de manejar para una arepa. La arepa aporta una base neutra y firme que contrasta perfectamente con la untuosidad del marisco.

La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa combina a la perfección con el relleno cremoso y sabroso de los mariscos. Los sabores del mar, realzados con vino blanco y hierbas, se integran armoniosamente con el maíz, creando un bocado equilibrado y reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• Para el relleno de cazuela de mariscos: 200 g de calamares en anillas
• 200 g de langostinos o camarones pelados
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento rojo picado en cubos pequeños
• 1 tomate perita sin piel y picado
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de crema de leche (nata para cocinar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas hasta formar discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
3. Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Agrega el tomate y cocina 2 minutos más.
4. Incorpora los calamares y langostinos: saltea 3-4 minutos hasta que los mariscos estén cocidos. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol, unos 2 minutos.
5. Añade la crema de leche, el pimentón, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo removiendo hasta que la salsa espese ligeramente. Si queda demasiado líquida, agrega una cucharada de pan rallado. Retira del fuego y mezcla con el perejil.
6. Arma las arepas: abre cada arepa por la mitad con cuidado, sin separar completamente. Rellena generosamente con la mezcla de mariscos caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina los mariscos con un poco de limón y ajo antes de cocinarlos.
• No sobrecocines los mariscos o quedarán duros; basta con que cambien de color y estén firmes.
• Si no consigues langostinos, puedes usar solo calamares o añadir trozos de pescado blanco firme como merluza.
• La masa de arepa puede prepararse con antelación; solo caliéntalas en una sartén seca antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno generosamente distribuido. Decora con perejil fresco picado y unas rodajas de limón al lado. Un pequeño cuenco de chimichurri suave o salsa verde complementa muy bien. Para beber, un vino blanco fresco o un jugo de limonada con hierbabuena.

FAQ

Preguntas frecuentes