Contexto

Origen y referencia gastronómica

Rosario del Tala es una pequeña localidad entrerriana rodeada de campos donde la ganadería y la agricultura marcan el ritmo de vida. La milanesa, filete de carne empanizado y frito, es un plato cotidiano que se sirve con puré o ensalada. Adaptarla a una arepa no solo rinde homenaje a la tradición argentina, sino que también incorpora la calidez del maíz, ingrediente presente en muchas culturas latinoamericanas.

La arepa, con su corteza dorada y miga suave, es el lienzo perfecto para contener una milanesa crujiente. Además, su forma redonda y tamaño individual facilitan el armado de un plato completo y portátil, ideal para compartir en reuniones o comidas informales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su corteza dorada y miga suave, es el lienzo perfecto para contener una milanesa crujiente. Además, su forma redonda y tamaño individual facilitan el armado de un plato completo y portátil, ideal para compartir en reuniones o comidas informales.

La textura crujiente de la milanesa contrasta con la suavidad de la arepa, mientras que la frescura de la lechuga y el tomate equilibra la fritura. El chimichurri, un clásico argentino a base de perejil y ajo, aporta un toque ácido y herbáceo que realza todos los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Para la milanesa: 4 filetes de bola de lomo o cuadrada (aproximadamente 150 g cada uno)
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Para el chimichurri: 1 taza de perejil fresco picado fino
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de hojuelas de ají (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: mezcla el perejil, ajo, vinagre, aceite, orégano, ají (si usas), sal y pimienta. Reserva al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
2. Para las milanesas: coloca los filetes de carne entre dos hojas de film transparente y golpéalos con un martillo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de ½ cm. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón.
3. Bate los huevos en un plato hondo. Coloca el pan rallado en otro plato. Pasa cada filete primero por huevo y luego por pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
4. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las milanesas por 2-3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
5. Para las arepas: en un bol mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las palmas hasta obtener discos de 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio. Cocina las arepas por 5-6 minutos de cada lado, hasta que se doren y suenen huecas al golpearlas. Luego, opcionalmente, termínalas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos para que queden más crujientes.
8. Para armar: abre cada arepa por la mitad como un libro. Coloca una hoja de lechuga, 2-3 rodajas de tomate, y una milanesa. Salpimienta ligeramente y añade una cucharada generosa de chimichurri. Cierra la arepa y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si prefieres una arepa más crujiente, puedes agregar una cucharada de aceite a la masa.
• Para una versión más ligera, hornea las milanesas en lugar de freírlas: colócalas en una bandeja con spray de aceite y cocina a 200°C por 15-20 minutos, volteando a la mitad.
• El chimichurri mejora si se prepara con un día de antelación. Guárdalo en el refrigerador y sácalo 10 minutos antes de usar.

Presentacion

Como servirla

Presenta la arepa abierta tipo 'concha' con la milanesa asomando por los bordes. Decora con una cucharada de chimichurri verde brillante sobre la carne, y unos tomates cherry cortados por la mitad al lado. Acompaña con un vaso de jugo de naranja fresco para equilibrar la riqueza del plato.

FAQ

Preguntas frecuentes