Contexto

Origen y referencia gastronómica

Rodeo, un pintoresco pueblo en la provincia de San Juan, es conocido por su festival del chivo, donde la cabra se cocina lentamente sobre llamas abiertas. Este plato, típico de los gauchos, se disfruta con vino y compañía. Nuestra arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato portátil y sabroso.

El chivo a la llama es una preparación robusta y llena de sabor. Al desmecharlo y combinarlo con un sofrito criollo, logramos una textura perfecta para rellenar arepas, respetando el espíritu ahumado del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chivo a la llama es una preparación robusta y llena de sabor. Al desmecharlo y combinarlo con un sofrito criollo, logramos una textura perfecta para rellenar arepas, respetando el espíritu ahumado del plato original.

La arepa, neutra y crujiente, es el lienzo ideal para un relleno intenso como el chivo. El ahumado de la carne se potencia con un toque de ají molido y comino, creando un equilibrio que celebra ambas culturas.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de carne de chivo (pierna o paleta)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ají molido (o cayena)
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de caldo de carne o agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates pelados y picados
• 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. Sazona la carne de chivo con sal, pimienta, ajo, pimentón, comino y ají molido. Deja reposar 30 minutos.
2. En una olla de fondo grueso, calienta el aceite y dora la carne por todos lados. Agrega las hojas de laurel y el caldo. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshilache. Desmecha la carne y reserva el jugo de cocción.
3. En una sartén, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añade el tomate y cocina 5 minutos. Incorpora la carne desmechada y las aceitunas. Vierte un poco del jugo reservado para mantener la humedad. Cocina 10 minutos. Rectifica sal.
4. Para las arepas: mezcla la harina con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas con un cuchillo, rellénalas con la mezcla de chivo y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues chivo, puedes usar cordero o res, pero el sabor ahumado es clave.
• Para un toque más auténtico, cocina la carne en una parrilla o ahumador antes de desmecharla.
• Las arepas se pueden hacer al horno: 180°C por 15 minutos, volteando a mitad de cocción.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso. Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, cilantro) y unas rodajas de limón. Un vino tinto malbec de la región realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes