Contexto

Origen y referencia gastronómica

Río Tercero, una ciudad cordobesa bañada por el río del mismo nombre, es conocida por su tradición de asados y empanadas. La empanada argentina, rellena de carne condimentada con comino, pimentón y cebolla, es un plato que se disfruta en reuniones familiares y fiestas patrias. Esta receta toma ese relleno icónico y lo transforma en un relleno para arepas, fusionando la textura del maíz precocido venezolano con el sabor del interior argentino.

La empanada argentina es un plato portátil y versátil, ideal para adaptarse a una arepa. Al cambiar la masa de harina de trigo por harina de maíz precocida, obtenemos una base neutra que realza los sabores del relleno, además de ser libre de gluten.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La empanada argentina es un plato portátil y versátil, ideal para adaptarse a una arepa. Al cambiar la masa de harina de trigo por harina de maíz precocida, obtenemos una base neutra que realza los sabores del relleno, además de ser libre de gluten.

La arepa, con su exterior crujiente y su interior suave, funciona como un lienzo perfecto para el relleno jugoso y especiado de la empanada. Los sabores de la carne, el huevo y las aceitunas se integran armoniosamente, y la harina de maíz aporta un toque de dulzura que equilibra la salinidad del relleno.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas (4 unidades): 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla), 1 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
• Para el relleno (estilo empanada argentina): 250 g de carne molida de res, 1 cebolla mediana picada finamente, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de ají molido (opcional), 1 tomate maduro sin piel picado, 2 huevos duros picados, 6 aceitunas verdes sin hueso picadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (5 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
2. Añade la carne molida y cocina, removiendo, hasta que se dore (8 minutos). Incorpora el comino, pimentón, ají molido, sal y pimienta. Mezcla bien.
3. Añade el tomate picado y cocina hasta que se evapore el líquido (unos 5 minutos). Retira del fuego y deja enfriar un poco. Agrega los huevos duros picados y las aceitunas. Mezcla y reserva.
4. Prepara las arepas: En un tazón, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
5. Forma 4 bolas con la masa y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro. Úntalos ligeramente con aceite vegetal por ambos lados.
6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos, volteándolas a la mitad.
7. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo). Rellena generosamente con la preparación de carne. Sirve inmediatamente.
8. Opcional: puedes dorar ligeramente las arepas rellenas en la sartén para que el queso (si lo agregas) se derrita, pero en esta versión clásica se sirven así.

Consejos

Notas del editor

• Si prefieres una arepa más crujiente, fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, luego escúrrelas sobre papel absorbente.
• Para un toque adicional, espolvorea un poco de queso rallado (como mozzarella o provolone) sobre el relleno antes de cerrar la arepa.
• Puedes sustituir la carne molida por pollo o cerdo desmechado, aunque la versión con carne de res es la más tradicional.
• Asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo para que la arepa no se ablande.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, ligeramente abierta para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa criolla (tomate, cebolla, ají y vinagre) y un vaso de jugo de naranja o una cerveza artesanal clara. Decora con perejil fresco picado.

FAQ

Preguntas frecuentes