Contexto

Origen y referencia gastronómica

Río Gallegos, capital de la provincia de Santa Cruz, es el corazón de la Patagonia argentina. El cordero criado en las extensas estepas, alimentado con pastos naturales, es la base de su gastronomía. Tradicionalmente se cocina al asador o al disco, una técnica que aprovecha el viento patagónico para lograr una carne tierna y ahumada. Esta arepa reinterpreta ese legado en un formato portátil y lleno de sabor.

El cordero patagónico es un plato festivo que se disfruta al aire libre. La arepa, como vehículo versátil, permite llevar esos sabores intensos a una comida urbana, manteniendo la esencia de la cocina sureña.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero patagónico es un plato festivo que se disfruta al aire libre. La arepa, como vehículo versátil, permite llevar esos sabores intensos a una comida urbana, manteniendo la esencia de la cocina sureña.

La neutralidad de la arepa de maíz contrasta y realza la potencia del cordero especiado y el chimichurri. Los vegetales asados aportan dulzura, mientras que la salsa de calafate añade un toque ácido y frutal que equilibra la grasa natural de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cordero (paleta o pierna), cortado en cubos de 3 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de cordero o de res
• 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras
• 1 berenjena asada, pelada y en cubos
• 1/2 taza de chimichurri (perejil, ajo, ají molido, vinagre, aceite)
• 2 cucharadas de salsa de calafate (o arándanos rojos con vinagre y azúcar)
• 4 arepas precocidas (de 12 cm de diámetro, hechas con harina de maíz precocida)
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Sella los cubos de cordero en una olla grande con aceite de oliva a fuego alto. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega pimentón, comino, orégano, sal y pimienta.
3. Vuelve a colocar el cordero, añade el caldo y cocina tapado a fuego bajo durante 1.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Desmenuza la carne con dos tenedores.
4. Incorpora el pimiento asado y la berenjena asada. Cocina 5 minutos más. Rectifica la sazón.
5. Calienta las arepas en un sartén o plancha, ligeramente tostadas por ambos lados.
6. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo. Rellena generosamente con el cordero desmenuzado y los vegetales.
7. Baña con una cucharada de chimichurri y un hilo de salsa de calafate. Decora con cilantro.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de más chimichurri si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Si el cordero es muy magro, añade un poco de panceta ahumada para más jugosidad.
• Para un sabor más auténtico, cocina el cordero al disco de arado sobre fuego de leña o carbón.
• La salsa de calafate se puede reemplazar por una reducción de arándanos con vinagre de vino tinto y un toque de azúcar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato de cerámica oscura, con el relleno visible. Acompaña con un vaso de jugo de calafate o un vino Malbec patagónico. Decora con hojas de cilantro fresco y un chorrito de chimichurri adicional.

FAQ

Preguntas frecuentes