Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato de origen prehispánico que los españoles adaptaron con carnes y embutidos. En la región de Río Cuarto, es tradicional en fiestas patrias y días fríos, cocinado lentamente con maíz, porotos y zapallo. La arepa, por su parte, es el pan de maíz venezolano, perfecto para absorber salsas.

El locro es un guiso espeso y sabroso que, al escurrirlo, se convierte en un relleno ideal para arepas. La masa de arepa se enriquece con puré de calabaza y especias para armonizar con los sabores del locro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sabroso que, al escurrirlo, se convierte en un relleno ideal para arepas. La masa de arepa se enriquece con puré de calabaza y especias para armonizar con los sabores del locro.

La textura cremosa del locro contrasta con la corteza crujiente de la arepa. El maíz de la arepa y el maíz del locro crean un hilo conductor, mientras el comino y el pimentón aportan calidez.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de calabaza
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Agua tibia (aproximadamente 3/4 taza)
• Para el relleno (locro): 200 g de carne de cerdo (pulpa), cortada en cubos
• 200 g de carne de res (pulpa), cortada en cubos
• 1/2 taza de maíz mote (hominy) cocido
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla, calienta el aceite y dora las carnes por lotes. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Añade comino, pimentón y ají, y cocina 1 minuto.
3. Vuelve las carnes, agrega el zapallo, el maíz y los porotos. Cubre con caldo o agua y cocina a fuego bajo por 1 hora o hasta que las carnes estén tiernas y el líquido se reduzca (debe quedar espeso). Rectifica sal y pimienta.
4. Para la masa: Mezcla la harina de maíz, el puré de calabaza, comino, pimentón y sal. Agrega agua tibia gradualmente hasta obtener una masa suave y manejable. Forma bolas del tamaño de un puño.
5. Aplana cada bola formando discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo y rellena generosamente con el locro caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa chorizo colorado o panceta en el locro.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se seca, humedece las manos.
• Puedes hacer las arepas con anticipación y recalentarlas en el horno antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta y rellena con el locro bien caliente, acompañada de una porción de chimichurri y una copa de vino tinto argentino.

FAQ

Preguntas frecuentes