Contexto

Origen y referencia gastronómica

Río Colorado, en la provincia de Río Negro, es una pequeña ciudad a orillas del río homónimo, rodeada de valles fértiles y estancias ganaderas. La carbonada criolla es un plato que llegó con los inmigrantes españoles y se adaptó a los ingredientes locales: carne de res de la Patagonia, calabazas de la región y maíz, un cereal americano por excelencia. Esta arepa fusiona la tradición del guiso con la versatilidad de la masa de maíz, un alimento básico en toda América Latina.

La carbonada es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. Al eliminar el caldo y concentrar los sabores, obtenemos un relleno compacto pero jugoso que se integra a la masa crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carbonada es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. Al eliminar el caldo y concentrar los sabores, obtenemos un relleno compacto pero jugoso que se integra a la masa crujiente.

La masa de maíz precocida, neutra y ligeramente dulce, contrasta con el relleno salado y ahumado de la carbonada. La calabaza aporta cremosidad, el maíz textura y el durazno un toque agridulce que realza la carne.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• Para la masa: 1 1/2 tazas de agua tibia
• Para la masa: 1/2 cucharadita de sal
• Para la masa: 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 500 g de carne de res (pulpa o roast beef), cortada en cubos pequeños
• Para el relleno: 1 cebolla grande, picada finamente
• Para el relleno: 2 dientes de ajo, picados
• Para el relleno: 1 pimiento rojo, en cubos
• Para el relleno: 2 tomates maduros, pelados y picados
• Para el relleno: 1 taza de calabaza (zapallo), en cubos pequeños
• Para el relleno: 1 taza de choclo (maíz) desgranado (puede ser enlatado)
• Para el relleno: 1 durazno (o damasco) seco, picado (opcional pero recomendado)
• Para el relleno: 1 cucharadita de pimentón dulce
• Para el relleno: 1/2 cucharadita de comino molido
• Para el relleno: Sal y pimienta al gusto
• Para el relleno: 1/2 taza de caldo de carne o agua

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Sofríe la carne hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y los tomates, cocina por 5 minutos.
3. Incorpora la calabaza, el choclo, el durazno picado, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Remueve bien.
4. Vuelve a poner la carne en la olla, añade el caldo de carne, tapa y cocina a fuego bajo por 30-40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido. El relleno debe quedar espeso pero jugoso. Rectifica sazón y deja enfriar un poco.
5. Mientras tanto, prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta formar discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente. Cocina las arepas por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos para que queden más crujientes.
8. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad horizontalmente, formando una bolsa. Rellena generosamente con la carbonada criolla. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más suave, añade 2 cucharadas de mantequilla a la masa antes de amasar.
• Si el relleno queda muy líquido, cocina destapado unos minutos más para que reduzca.
• Puedes preparar el relleno con antelación; incluso sabe mejor al día siguiente.
• Sustituye el durazno por ciruela pasa o albaricoque para un sabor similar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para que se vea el relleno colorido. Acompáñala con una salsa criolla (tomate, cebolla, cilantro) y una ensalada verde. Un vaso de jugo de naranja natural refresca el paladar.

FAQ

Preguntas frecuentes