Contexto

Origen y referencia gastronómica

Rinconada, en la provincia de Jujuy, es uno de los pueblos más altos de Argentina. Su cocina se basa en ingredientes como la llama, el maíz, la quinoa y las papas. El locro es un plato emblemático de las celebraciones patrias, pero en esta versión lo reinterpretamos como relleno de arepa, respetando sus sabores autóctonos.

El locro es un guiso espeso y sustancioso que se presta perfectamente para servir como relleno de arepa, ofreciendo una experiencia portátil y moderna sin perder la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso y sustancioso que se presta perfectamente para servir como relleno de arepa, ofreciendo una experiencia portátil y moderna sin perder la esencia del plato original.

La arepa, hecha de maíz precocido, complementa los sabores terrosos del locro. La textura crujiente de la arepa contrasta con la cremosidad del guiso, creando un bocado equilibrado y lleno de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (PAN)
• Para la arepa: 1 1/4 tazas de agua tibia
• Para la arepa: 1/2 cucharadita de sal
• Para el locro de llama: 300 g de carne de llama (o ternera) en cubos
• Para el locro de llama: 1/2 taza de maíz blanco seco (remojado 12 horas)
• Para el locro de llama: 1/2 taza de porotos pallares (o alubias) remojados
• Para el locro de llama: 1 papa grande en cubos
• Para el locro de llama: 1/2 calabaza (zapallo) en cubos
• Para el locro de llama: 1 cebolla picada
• Para el locro de llama: 2 dientes de ajo picados
• Para el locro de llama: 1 cucharadita de comino molido
• Para el locro de llama: 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Para el locro de llama: 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• Para el locro de llama: 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el locro de llama: Sal y pimienta al gusto
• Para el locro de llama: 2 tazas de caldo de carne o agua

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el maíz y los porotos remojados en agua hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora). Escurre y reserva.
2. En una olla grande, calienta el aceite y dora la carne de llama en cubos. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el comino, pimentón y ají molido.
4. Agrega la papa, la calabaza, el maíz, los porotos, la carne reservada y el caldo. Cocina a fuego lento tapado hasta que las verduras estén tiernas y el guiso espese (unos 30-40 minutos). Sazona con sal y pimienta.
5. Mientras, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y la sal hasta formar una masa suave. Divide en 4 bolas, aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados (unos 4-5 minutos por lado). Luego, termina la cocción en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
7. Abre cada arepa por la mitad con cuidado y rellénalas generosamente con el locro de llama. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de llama, usa ternera o cerdo, aunque el sabor auténtico es de llama.
• Para un toque extra, agrega una cucharada de queso de cabra desmenuzado sobre el relleno antes de cerrar la arepa.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero manejable; si se seca, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con una salsa de ají criollo o una ensalada de quinoa. Un vaso de chicha morada o un jugo de naranja son ideales.

FAQ

Preguntas frecuentes