Contexto

Origen y referencia gastronómica

El choripán es un ícono del asado argentino, un sándwich de chorizo a la parrilla servido en pan francés. En la ciudad de Rafaela, provincia de Santa Fe, la tradición del asado se vive intensamente. Esta receta fusiona esa pasión por la carne con la arepa, un pan de maíz que es lienzo perfecto para sabores intensos.

Transformamos el choripán en un relleno de arepa para lograr una experiencia más contundente y permitir que los sabores de la parrilla se integren con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el choripán en un relleno de arepa para lograr una experiencia más contundente y permitir que los sabores de la parrilla se integren con la masa de maíz.

La masa de maíz, neutra y ligeramente dulce, equilibra el sabor salado y ahumado del chorizo. El chimichurri aporta acidez y frescura, mientras que el queso (opcional) une todo con cremosidad.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 chorizos criollos argentinos (o de parrilla)
• 1 taza de chimichurri (receta casera o comprada)
• 1 tomate grande en rodajas
• Hojas de lechuga criolla o mantecosa
• Opcional: 100 g de queso fresco o mozzarella rallado
• Aceite vegetal para engrasar la plancha

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el chimichurri: mezclar perejil fresco picado, ajo, orégano, ají molido, vinagre, aceite de oliva y sal. Reservar.
2. Calentar una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocinar los chorizos enteros hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro (aproximadamente 15 minutos, girando). Retirar y dejar reposar 5 minutos, luego cortar en rodajas gruesas.
3. En un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia gradualmente, removiendo con una cuchara hasta formar una masa homogénea. Amasar ligeramente y formar 4 bolas del mismo tamaño.
4. Aplanar cada bola entre dos plásticos o con las manos humedecidas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
5. Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, ligeramente engrasada. Cocinar las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Retirar y dejar enfriar ligeramente.
6. Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Colocar una cama de lechuga y rodajas de tomate en la base.
7. Rellenar con las rodajas de chorizo y, si se desea, queso rallado. Bañar generosamente con chimichurri. Cerrar la arepa y servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa chorizo criollo argentino, que tiene un toque de pimentón y ajo.
• El chimichurri casero es clave: preparalo con al menos 2 horas de antelación para que los sabores se integren.
• Si prefieres una arepa más crujiente, cocínala un minuto extra por lado.
• Puedes agregar cebolla morada en aros o pimientos asados para más textura.

Presentacion

Como servirla

Abrir la arepa caliente, rellenar con el chorizo troceado, un generoso chorro de chimichurri, rodajas de tomate y lechuga. Servir inmediatamente con una salsa criolla o más chimichurri al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes