Contexto

Origen y referencia gastronómica

La milanesa llegó a Argentina con los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX, convirtiéndose rápidamente en un plato reconfortante nacional. Ya sea servida con papas fritas o metida en un sándwich, es un clásico. En la localidad de Rafael Castillo, a las afueras de Buenos Aires, las familias se reúnen para asados y noches de milanesa. Esta versión en arepa rinde homenaje a esa tradición mientras introduce una nueva forma de disfrutarla.

La milanesa suele ser un filete sólido, a menudo acompañado de pan. Al rellenar una arepa, creamos una alternativa portátil y sin gluten que permite que el recubrimiento crujiente y los ingredientes frescos brillen. El suave sabor a maíz de la arepa complementa la milanesa salada sin opacarla.

Por qué funciona

Adaptación a la arepa

La milanesa suele ser un filete sólido, a menudo acompañado de pan. Al rellenar una arepa, creamos una alternativa portátil y sin gluten que permite que el recubrimiento crujiente y los ingredientes frescos brillen. El suave sabor a maíz de la arepa complementa la milanesa salada sin opacarla.

El contraste de texturas es clave: el empanizado crujiente, el tomate jugoso, la lechuga fresca y la arepa suave. La mayonesa cremosa une todo, aportando riqueza. Es un perfil de sabor familiar en una nueva forma.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa) y más para freír
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (aproximadamente 225 g)
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 huevo grande
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 tomate grande, en rodajas
• 2 hojas de lechuga, desmenuzadas
• 2 cucharadas de mayonesa
• Opcional: 1 cucharadita de orégano seco para la masa
• Chimichurri para servir

Método

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, el agua, la sal y 1 cucharada de aceite (y el orégano si se usa) hasta obtener una masa suave. Amasa durante 2 minutos, luego divide en 4 bolas iguales. Aplana cada una hasta formar un disco de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Transfiérelas a una rejilla.
3. Aplana la pechuga de pollo hasta que tenga un grosor uniforme (aproximadamente 1,5 cm). Sazona con sal y pimienta.
4. En un plato hondo, bate el huevo con el ajo y el perejil. Coloca el pan rallado en otro plato.
5. Sumerge el pollo en la mezcla de huevo y luego pásalo por el pan rallado, presionando firmemente.
6. Calienta 1,5 cm de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe el pollo empanizado durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y cocido. Escúrrelo sobre papel absorbente. Deja enfriar ligeramente y luego córtalo en tiras.
7. Corta las arepas horizontalmente, sin llegar hasta el final, para formar un bolsillo. Unta un poco de mayonesa en el interior de cada una.
8. Rellena con las tiras de milanesa, las rodajas de tomate y la lechuga desmenuzada. Rocía con mayonesa adicional si lo deseas.
9. Sirve inmediatamente con chimichurri al lado.

Consejos

Notas del editor

• Para un extra de crujiente, usa pan rallado tipo panko en lugar del tradicional.
• Para mantener las arepas húmedas, envuélvelas en un paño de cocina limpio después de cocinarlas.
• Puedes sustituir el pollo por carne de res o cerdo; solo ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.

Presentación

Cómo servirla

Sirve la arepa cortada por la mitad para revelar las capas. Acompáñala con chimichurri para mojar y una rodaja de limón. Una cerveza Quilmes bien fría o un vaso de agua con gas con limón son el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes