Contexto

Origen y referencia gastronómica

El cordero al disco es un plato tradicional de la Patagonia argentina, especialmente popular en la provincia de Chubut y la ciudad costera de Puerto Madryn. Se cocina en un disco de arado (azada) sobre fuego abierto, técnica heredada de los gauchos. El cordero patagónico es famoso por su sabor intenso y textura tierna, alimentado con pastos naturales de la estepa. Esta receta fusiona esa esencia asadora con la versatilidad de la arepa venezolana, creando un plato que celebra lo mejor de ambos mundos.

El cordero al disco es un estofado jugoso que se presta perfectamente para rellenar arepas. La harina de maíz precocida aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra la potencia de la carne y el chimichurri. Además, la arepa es un vehículo ideal para llevar los sabores patagónicos a la mesa de forma práctica.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero al disco es un estofado jugoso que se presta perfectamente para rellenar arepas. La harina de maíz precocida aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra la potencia de la carne y el chimichurri. Además, la arepa es un vehículo ideal para llevar los sabores patagónicos a la mesa de forma práctica.

La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta con la carne desmenuzada y húmeda del cordero. El chimichurri (perejil, ajo, vinagre y ají) aporta acidez y frescura que corta la grasa natural del cordero. Los pimientos asados agregan dulzura y color, creando un bocado completo y equilibrado.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cordero (paleta o pierna) cortado en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, en juliana
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 pimiento verde, en tiras
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de verduras o cordero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• Para el chimichurri: ½ taza de perejil fresco picado, 2 cucharadas de orégano seco, 3 dientes de ajo picados, ¼ taza de vinagre de vino tinto, ½ taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de ají molido (opcional), sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. En una olla o disco de hierro, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados, retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos (unos 8 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Vuelve a colocar el cordero en la olla. Añade el vino tinto, el caldo, el pimentón, el comino, el laurel, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina tapado a fuego lento durante 1.5 – 2 horas, hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
4. Retira el cordero, desmenúzalo con dos tenedores y mezcla con las verduras de la cocción. Rectifica la sazón y mantén caliente.
5. Para el chimichurri: mezcla todos los ingredientes en un bowl y deja reposar al menos 30 minutos.
6. Para las arepas: en un bowl grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de espesor.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Luego, opcionalmente, hornéalas a 180°C por 10 minutos para que queden más crujientes.
9. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo y rellénalas generosamente con el cordero desmenuzado y las verduras. Añade una cucharada de chimichurri, rúcula y tomates cherry. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes disco de arado, usa una olla de hierro fundido para simular la cocción lenta.
• Para un toque ahumado, añade un trozo de carbón encendido cubierto con papel aluminio dentro de la olla los últimos 10 minutos.
• Puedes preparar el relleno con un día de anticipación; los sabores se intensifican.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos ligeramente con agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno generoso, rociada con chimichurri y acompañada de una ensalada de rúcula y tomates cherry. Si lo deseas, añade unas rodajas de limón para exprimir justo antes de comer.

FAQ

Preguntas frecuentes