Contexto

Origen y referencia gastronómica

Presidencia Roque Sáenz Peña, en la provincia del Chaco, es crisol de culturas: indígenas qom, wichí y criollos, junto a inmigrantes europeos. El locro es plato nacional, pero aquí lleva un toque chaqueño: más carne de cerdo o vaca, calabaza y maíz quebrado. Se cocina a fuego lento en fiestas patrias o reuniones familiares.

El locro es un guiso espeso, ideal para rellenar arepas porque su textura cremosa no escurre y su sabor intenso combina con la masa neutra de maíz. Así, la arepa se convierte en un vehículo perfecto para llevar los sabores del Chaco a cualquier mesa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso, ideal para rellenar arepas porque su textura cremosa no escurre y su sabor intenso combina con la masa neutra de maíz. Así, la arepa se convierte en un vehículo perfecto para llevar los sabores del Chaco a cualquier mesa.

La arepa, hecha con harina de maíz precocida, aporta una base ligera que contrasta con la densidad del locro. El maíz presente en ambos platos crea un hilo conductor, mientras que las especias del guiso (comino, pimentón) realzan el sabor de la masa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• Para la arepa: 1 1/4 tazas de agua tibia
• Para la arepa: 1/2 cucharadita de sal
• Para la arepa: 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el locro: 200 g de carne de res (palo, falda o roast beef)
• Para el locro: 150 g de panceta o costilla de cerdo ahumada
• Para el locro: 1 taza de maíz blanco partido (remojado la noche anterior)
• Para el locro: 1/2 taza de porotos pallares o alubias (remojados)
• Para el locro: 1/2 calabaza (zapallo criollo) pelada y en cubos
• Para el locro: 1 cebolla grande picada
• Para el locro: 2 dientes de ajo picados
• Para el locro: 1 pimiento rojo picado
• Para el locro: 1 cucharadita de pimentón dulce
• Para el locro: 1/2 cucharadita de comino molido
• Para el locro: Sal, pimienta y ají molido al gusto
• Para el locro: 2 cucharadas de aceite

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el locro: En una olla grande, calienta el aceite y dora la panceta y la carne de res en trozos. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos. Agrega el pimentón, el comino y el ají molido. Cocina 1 minuto.
3. Vuelve la carne a la olla, añade el maíz y los porotos escurridos, y cubre con agua (unos 2 litros). Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina tapado a fuego bajo por 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
4. Agrega la calabaza y cocina 30 minutos más, hasta que todo esté tierno y el caldo se haya espesado. Ajusta sal y pimienta. Desmenuza la carne con dos tenedores y mezcla.
5. Prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y húmeda. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
7. Abre las arepas por la mitad (como un pan) y rellénalas con abundante locro caliente. Espolvorea perejil y rocía un hilo de aceite de oliva. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras maíz partido, puedes usar maíz para humita (choclo) procesado grueso; reduce el tiempo de cocción a 1 hora.
• El locro se espesa al reposar; si queda muy líquido, cocina destapado los últimos 10 minutos.
• Para una textura más crujiente, fríe las arepas en un poco de aceite en lugar de cocinarlas en seco.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad y rellénala generosamente con el locro caliente. Decora con perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva. Sirve inmediatamente acompañada de una salsa chimichurri o de una rodaja de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes