Contexto

Origen y referencia gastronómica

Plottier, en la provincia de Neuquén, es parte de la Patagonia argentina, una región conocida por sus vastas estepas y la cría de ovejas. El cordero es la carne por excelencia, y su preparación en estofado es una tradición que reúne a las familias alrededor del fogón. Esta receta toma ese plato reconfortante y lo transforma en una arepa, un formato que permite disfrutar de los sabores patagónicos en cualquier lugar.

El estofado de cordero es un plato húmedo y lleno de sabor, ideal para rellenar una arepa de maíz. Al desmenuzar la carne y reducir la salsa, se obtiene un relleno compacto que no empapa la masa, manteniendo la textura característica de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado de cordero es un plato húmedo y lleno de sabor, ideal para rellenar una arepa de maíz. Al desmenuzar la carne y reducir la salsa, se obtiene un relleno compacto que no empapa la masa, manteniendo la textura característica de la arepa.

La combinación de la carne de cordero, tierna y sabrosa, con la arepa crujiente y ligeramente salada crea un equilibrio de texturas y sabores. Las especias patagónicas como el comino y el pimentón se integran perfectamente con el maíz, dando como resultado una experiencia gastronómica única.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas:
• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno:
• 500 g de paleta de cordero, cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, en cubos pequeños
• 1 papa, en cubos pequeños
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 taza de caldo de res o cordero

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sella los cubos de cordero por todos lados hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
2. En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, la papa y el pimiento. Sofríe durante 5 minutos.
3. Agrega el comino, el pimentón y el orégano. Cocina 1 minuto.
4. Vuelve a colocar el cordero en la olla. Añade los tomates y el caldo. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
5. Destapa y cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y espese. Desmenuza la carne con dos tenedores. Sazona con sal y pimienta. Reserva caliente.
6. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Presiona cada bola entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
9. Abre las arepas con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el cordero estofado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, puedes añadir un chorro de vino tinto al estofado después de dorar la carne.
• Si la masa de arepa queda muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
• El relleno se puede preparar con antelación y recalentar antes de servir.
• Para una versión más ligera, puedes sustituir la papa por calabaza.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno de cordero visible. Acompaña con chimichurri o salsa criolla para realzar los sabores. Una guarnición de papas asadas o una ensalada fresca complementa el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes