Contexto

Origen y referencia gastronómica

Plaza Huincul, en la provincia de Neuquén, es el corazón de la Patagonia argentina, conocida por su cría de ovejas y su cocina de campo. El cordero al disco es un plato emblemático: se cocina en un disco de arado sobre fuego de leña, con vino tinto, ají y hierbas locales. Esta arepa captura ese espíritu de fogón y lo transforma en un formato portátil y sabroso.

El cordero al disco es un estofado que naturalmente pide un acompañante para recoger su jugo. La arepa, con su textura firme y neutra, es el vehículo ideal. Además, la harina de maíz precocida permite una preparación rápida que contrasta con la cocción lenta del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero al disco es un estofado que naturalmente pide un acompañante para recoger su jugo. La arepa, con su textura firme y neutra, es el vehículo ideal. Además, la harina de maíz precocida permite una preparación rápida que contrasta con la cocción lenta del relleno.

La arepa aporta una base dorada y crujiente que contrasta con la suculencia del cordero desmenuzado. La acidez del chimichurri y el dulzor de la cebolla encurtida equilibran la riqueza de la carne, creando un bocado completo y armonioso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno de cordero: 500 g de paleta de cordero, cortada en cubos medianos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, en cubos pequeños
• 1/2 taza de vino tinto (Malbec recomendado)
• 1 taza de caldo de carne o cordero
• 1 ramita de romero fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para el chimichurri: 1/2 taza de perejil fresco, picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande o disco de arado, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los cubos de cordero por todos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la zanahoria y cocina 2 minutos más.
3. Vierte el vino tinto y raspa el fondo para desglasar. Deja reducir a la mitad.
4. Incorpora el caldo, el romero, el laurel, el pimentón, sal y pimienta. Vuelve a colocar el cordero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
5. Desmenuza la carne con dos tenedores y mezcla con la salsa. Ajusta sazón. Mantén caliente.
6. Prepara la cebolla encurtida: en un bowl pequeño, mezcla vinagre, agua, azúcar y sal. Agrega las rodajas de cebolla y deja reposar 30 minutos. Escurre antes de usar.
7. Prepara el chimichurri: mezcla todos los ingredientes en un bowl y reserva.
8. Para las arepas: en un bowl, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas.
9. Forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
10. Abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con el cordero desmenuzado, un poco de cebolla encurtida y chimichurri al gusto. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina el cordero en un disco de arado real sobre fuego de leña.
• Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por caldo y una cucharada de vinagre de vino.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en una sartén antes de rellenar.
• El chimichurri mejora si se prepara con al menos una hora de antelación.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno generoso y un chorrito de chimichurri por encima. Acompaña con una copa de Malbec argentino o un jugo de frutos rojos. Decora con hojas de orégano fresco y flores comestibles.

FAQ

Preguntas frecuentes