Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la Patagonia argentina, el asado de cordero es una tradición centenaria de los gauchos y las comunidades tehuelches. Pico Truncado, en la provincia de Santa Cruz, es tierra de vientos y pastizales donde el cordero se cría en libertad. Cocinar lentamente la carne sobre brasas de leña de calafate o ñire le da un sabor inconfundible. Esta receta fusiona ese legado con la versatilidad de la arepa venezolana, creando un plato que celebra la identidad patagónica con un toque latinoamericano.

El cordero patagónico es un plato emblemático de la zona, pero su formato de asado grande no es práctico para una comida rápida. Al desmenuzar la carne y usarla como relleno de arepa, logramos que los sabores intensos y ahumados se mantengan, pero en una presentación portátil y moderna, ideal para cualquier ocasión.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero patagónico es un plato emblemático de la zona, pero su formato de asado grande no es práctico para una comida rápida. Al desmenuzar la carne y usarla como relleno de arepa, logramos que los sabores intensos y ahumados se mantengan, pero en una presentación portátil y moderna, ideal para cualquier ocasión.

La arepa, con su textura neutra y ligeramente crocante, es el lienzo perfecto para absorber los jugos del cordero y el chimichurri. La combinación de la grasa de la carne con la masa de maíz crea un balance de sabores y texturas que se complementan. Además, el chimichurri aporta acidez y frescura, cortando la untuosidad del cordero.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 g de cordero (paleta o pierna) asado o cocido lentamente
• 1 taza de cebolla morada picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras
• ½ taza de chimichurri (perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1 cucharadita de comino o pimentón ahumado

Metodo

Paso a paso

1. Para el cordero: Si no tienes cordero asado, cocina la carne en una olla con agua, sal, laurel y pimienta hasta que esté tierna (aprox. 2 horas). Desmenuza y reserva.
2. Prepara la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezclando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas entre tus manos formando discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
5. Para el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el cordero desmenuzado y cocina 2 minutos. Incorpora el pimiento asado y el chimichurri. Mezcla bien y calienta.
6. Abre las arepas con un cuchillo sin separarlas completamente (como un bolsillo). Rellena con la mezcla de cordero. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si quieres un sabor más ahumado, usa cordero cocido lentamente a la parrilla o brasas.
• Puedes añadir un poco de queso fresco desmenuzado encima del relleno para gratinar.
• Para un toque crujiente, tuesta las arepas en una plancha ligeramente aceitada antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry, y un vaso de vino Malbec o un jugo de frutos rojos patagónicos (como calafate o sauco). Decora con ramitas de orégano fresco y una rodaja de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes