Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la ciudad de Paraná, capital de la provincia de Entre Ríos, el surubí es parte fundamental de la identidad gastronómica. Se prepara tradicionalmente a la parrilla, con un chimichurri casero que acompaña el pescado de río. Esta receta fusiona esa esencia con la arepa venezolana, creando un plato que celebra la diversidad culinaria de América Latina.

El surubí a la parrilla es un plato emblemático de Paraná, pero se sirve tradicionalmente con ensaladas o papas. La arepa, por su versatilidad y capacidad de absorber sabores, es el vehículo perfecto para llevar el sabor ahumado del pescado y la acidez del chimichurri en un solo bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El surubí a la parrilla es un plato emblemático de Paraná, pero se sirve tradicionalmente con ensaladas o papas. La arepa, por su versatilidad y capacidad de absorber sabores, es el vehículo perfecto para llevar el sabor ahumado del pescado y la acidez del chimichurri en un solo bocado.

La arepa de maíz aporta una textura neutra y ligeramente dulce que contrasta con la intensidad del chimichurri y la suavidad del surubí. El calor de la parrilla sella los sabores, y la arepa se convierte en un lienzo que resalta cada ingrediente sin opacarlos.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 600 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 filetes de surubí (o cualquier pescado de río firme, como boga o dorado)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo picados
• Jugo de 1 limón
• Para el chimichurri: 1/2 taza de perejil fresco picado
• 3 cucharadas de orégano seco
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de ají molido (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el chimichurri: mezcla todos los ingredientes en un bowl y reserva al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
2. Sazona los filetes de surubí con sal, pimienta, ajo picado y jugo de limón. Deja reposar 15 minutos.
3. Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Cocina los filetes 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos en su interior. Retira y desmenuza en trozos grandes.
4. Para las arepas: en un bowl, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade el aceite de oliva y amasa un minuto más.
5. Forma 8 bolas de masa y aplánalas en discos de 1 cm de grosor. Cocínalas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto (o en un budare) por 5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar del todo. Rellena con el surubí desmenuzado y baña con chimichurri al gusto.
7. Sirve inmediatamente, acompañado de más chimichurri y rodajas de limón.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues surubí, usa cualquier pescado de carne firme y sabor suave como merluza o mero.
• Para un sabor más ahumado, cocina el pescado directamente sobre brasas si es posible.
• Las arepas pueden hacerse con anticipación y recalentarse en una sartén justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con el surubí desmenuzado y el chimichurri generoso por encima. Decora con unas rodajas de limón y perejil fresco. Acompaña con una bebida cítrica, como un jugo de naranja o un pomelo.

FAQ

Preguntas frecuentes