Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato de raíces prehispánicas que se consume en todo el Cono Sur, especialmente en Argentina durante fechas patrias. Su combinación de maíz, zapallo, porotos y carnes ahumadas representa la fusión de culturas indígenas y españolas. En Oncativo, pequeña localidad cordobesa, el locro es parte de las celebraciones gauchas. Esta arepa rinde homenaje a ese espíritu, adaptando los sabores del campo argentino a un formato práctico y delicioso.

Transformamos el guiso tradicional en una arepa rellena para facilitar su consumo como comida callejera o almuerzo portátil, manteniendo la esencia del locro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el guiso tradicional en una arepa rellena para facilitar su consumo como comida callejera o almuerzo portátil, manteniendo la esencia del locro.

La masa de maíz es el lienzo perfecto para los sabores ahumados del chorizo y el comino. El zapallo en la masa aporta dulzura y humedad, equilibrando la intensidad del relleno.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de zapallo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• 200 g de carne de res (cortada en cubos pequeños)
• 1 chorizo criollo (sin piel)
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 taza de granos de maíz (opcional)
• 1/2 taza de caldo de carne
• Comino, pimentón, sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: en una sartén con aceite, sofreír la cebolla picada, el ajo triturado y el pimiento en cubos hasta que estén blandos.
2. Agregar la carne de res y el chorizo desmenuzado. Cocinar a fuego alto hasta que doren.
3. Añadir especias (comino, pimentón, sal, pimienta) y el caldo de carne. Reducir el fuego y cocer tapado unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si se desea, agregar los granos de maíz al final.
4. Mientras tanto, preparar la masa: en un bol, mezclar la harina de maíz con el puré de zapallo, comino, pimentón y sal. Agregar agua tibia gradualmente (aproximadamente 1/2 taza) hasta formar una masa suave y moldeable. Dejar reposar 5 minutos.
5. Dividir la masa en 4 porciones iguales y formar discos de unos 1 cm de grosor.
6. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-alto, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abrir las arepas con un cuchillo, sin separar completamente, y rellenar generosamente con el guiso de locro. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, asa el chorizo a la parrilla antes de desmenuzarlo.
• Si la masa queda muy seca, añade un poco más de puré de zapallo o agua.
• Puedes hacer las arepas al horno a 180°C por 15 minutos para una textura más crujiente.
• Si no tienes harina precocida, puedes usar harina de maíz molida fina y cocinar las arepas un poco más.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con una cucharada de crema de leche o salsa criolla encima. Acompaña con una copa de vino Malbec o un mate cocido frío.

FAQ

Preguntas frecuentes