Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un plato emblemático de la cocina argentina, especialmente en la provincia de Córdoba. Se consume en fechas patrias y en invierno, elaborado con maíz, porotos, carne de cerdo y vaca, chorizo y calabaza. Su origen se remonta a la época precolombina y colonial, combinando ingredientes autóctonos con los traídos por los españoles. Esta arepa reinterpreta ese guiso en un formato portable y moderno.

Para resaltar los sabores del locro en un vehículo de maíz como la arepa, creando una preparación práctica y deliciosa que mantiene la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para resaltar los sabores del locro en un vehículo de maíz como la arepa, creando una preparación práctica y deliciosa que mantiene la esencia del plato original.

La arepa, hecha de harina de maíz, comparte la base del locro (el maíz), y su textura neutral contrasta perfectamente con el relleno jugoso y especiado. Además, la forma de 'bolsillo' permite contener el guiso sin que se derrame.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de locro:
• 200 g de carne de res (palo o roast beef)
• 200 g de carne de cerdo (pulpa o costilla)
• 2 chorizos criollos
• 1 taza de maíz blanco seco (remojado la noche anterior) o enlatado
• 1 taza de porotos blancos (remojados la noche anterior) o enlatados
• 200 g de calabaza (anco o butternut), pelada y en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una olla grande, cocinar las carnes de res y cerdo en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 1 hora). Deshebrar y reservar. Cocer los chorizos por separado y cortar en rodajas.
2. En la misma olla, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agregar el pimentón, comino, ají molido y orégano, y cocinar 1 minuto.
3. Incorporar el maíz y los porotos escurridos, la calabaza, las carnes deshebradas y el chorizo. Cubrir con el caldo y cocinar a fuego medio-bajo hasta que los granos estén tiernos y el caldo se haya reducido (unos 30 minutos). Salpimentar al final.
4. Mientras se cocina el relleno, preparar la masa de arepa: mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite, y mezclar hasta formar una masa suave y maleable. Dejar reposar 5 minutos.
5. Dividir la masa en 4 porciones y formar bolas. Aplastar entre las palmas o con un plato para formar discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente a fuego medio-alto, durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También se pueden hornear a 200°C por 15 minutos.
7. Para armar: cortar las arepas por la mitad (como un pan) sin separar completamente. Rellenar generosamente con el locro caliente. Servir inmediatamente.
8. Opcional: cerrar la arepa y gratinar con queso mozzarella en el horno o sartén tapada.

Consejos

Notas del editor

• Si usas legumbres secas, recuerda remojarlas al menos 8 horas antes y cocerlas hasta que estén tiernas. Para ahorrar tiempo, puedes usar enlatadas (maíz y porotos), pero enjuágalas bien.
• El relleno debe quedar espeso, no líquido, para que no empape la arepa. Si queda muy aguado, deja reducir a fuego alto unos minutos.
• Puedes agregar un toque de humo ahumando la carne o usando chorizo ahumado.
• Para una versión vegetariana, sustituye las carnes por hongos portobello y tofu ahumado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno bien visible. Acompaña con chimichurri o salsa criolla. Decora con perejil fresco y un toque de pimentón. Sugerimos una copa de vino tinto Malbec.

FAQ

Preguntas frecuentes