Contexto

Origen y referencia gastronómica

El curanto es una técnica culinaria mapuche que consiste en cocinar carnes, papas, verduras y mariscos sobre piedras calientes enterradas. En Neuquén, se prepara con cordero, cerdo, pollo, papas, manzanas y, a veces, chorizo. Este método de cocción lenta e ahumada le da a los alimentos un sabor único. Nuestra arepa captura ese espíritu, adaptándolo a una preparación urbana y moderna.

Dado que el curanto es un guiso contundente, la mejor forma de transformarlo en arepa es incorporar algunos ingredientes del guiso en la masa (papa) y usar el resto como relleno. Así se conserva la identidad del plato original en cada capa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el curanto es un guiso contundente, la mejor forma de transformarlo en arepa es incorporar algunos ingredientes del guiso en la masa (papa) y usar el resto como relleno. Así se conserva la identidad del plato original en cada capa.

La masa de maíz, al mezclarse con puré de papa, adquiere una textura más suave y un fondo terroso que armoniza con el cordero ahumado. Las especias como el pimentón ahumado y el orégano silvestre (orégano de la Patagonia) actúan como puente entre ambas cocinas, creando un perfil sabroso y equilibrado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa (para 4 arepas): 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de puré de papa (papa cocida y triturada)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (o ahumado dulce)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua tibia (ajustar según la harina)
• 2 cucharadas de aceite de oliva para la masa
• Para el relleno estilo curanto: 500 g de cordero (paleta o pierna), cocido y desmenuzado
• 1 cebolla grande, picada en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 tomate maduro, pelado y picado
• 2 papas medianas, cocidas y cortadas en cubos
• 1 chorizo (opcional), en rodajas
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el pimiento y el tomate, cocina 5 minutos.
2. Añade el cordero desmenuzado, el chorizo (si usas), el pimentón, el ají molido, sal y pimienta. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, hasta que esté bien integrado. Incorpora las papas cocidas y cocina 5 minutos más. Reserva.
3. Para la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal, el pimentón ahumado, el orégano y el comino. Agrega el puré de papa y mezcla.
4. Vierte el agua tibia y el aceite de oliva, mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si muy húmeda, más harina. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 bolas iguales. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico (o papel encerado) y aplana con una tapa o prensa para arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas: en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, cocina cada arepa por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
7. Para armar: Abre cada arepa por el borde con un cuchillo, formando una bolsa (estilo mariposa). Rellena generosamente con el guiso de cordero. Sirve inmediatamente con pebre o chimichurri y adorna con orégano fresco.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues cordero, puedes usar carne de res o cerdo, pero el cordero le da el sabor más auténtico.
• Para un toque ahumado extra, añade una pizca de humo líquido a la masa o al guiso.
• La masa con puré de papa es más delicada; si se pega al prensar, humedece ligeramente las manos.
• El pebre ideal: mezcla tomate picado, cebolla morada, cilantro, ají verde, jugo de limón y sal.
• Puedes preparar el relleno con anticipación; incluso sabe mejor al día siguiente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta (mariposa) para que el relleno se vea en todo su esplendor. Acompaña con un pebre criollo o chimichurri, y una copa de vino tinto patagónico (Malbec o Pinot Noir). Decora con unas hojas de orégano fresco o perejil.

FAQ

Preguntas frecuentes