Contexto

Origen y referencia gastronómica

Necochea, ubicada en la provincia de Buenos Aires, es un puerto pesquero por excelencia. Sus playas y su tradición marinera han dado origen a platos como la cazuela de mariscos, un guiso espeso y reconfortante. La arepa, por su parte, llegó con la migración venezolana y colombiana, encontrando en Argentina un nuevo hogar. Esta receta fusiona la identidad costera de Necochea con la plasticidad de la arepa, creando un plato que cuenta una historia de intercambio cultural.

La cazuela de mariscos es un guiso húmedo; para arepa, se transforma la identidad del plato incorporando sus condimentos clave en la masa y creando un relleno cremoso que evoca la textura del guiso original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela de mariscos es un guiso húmedo; para arepa, se transforma la identidad del plato incorporando sus condimentos clave en la masa y creando un relleno cremoso que evoca la textura del guiso original.

La arepa, con su masa neutra y maleable, absorbe perfectamente los sabores ahumados y herbáceos del pimentón y el orégano. El relleno cremoso de mariscos aporta la frescura y el carácter marino que definen a la cocina de Necochea. Es un matrimonio de texturas y sabores que honra ambas tradiciones.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (arepas)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g de camarones pelados
• 200 g de anillos de calamar
• 1/2 cebolla morada, picada
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con el pimentón ahumado, ajo en polvo, orégano y sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas entre las palmas para crear discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Para el relleno: calienta un poco de aceite en una sartén grande. Saltea la cebolla y el pimiento hasta que ablanden (3 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
5. Incorpora los camarones y los calamares, saltea 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol (1 minuto).
6. Baja el fuego, añade la crema de leche, salpimienta y cocina 2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Apaga y mezcla el perejil.
7. Abre las arepas con un cuchillo, sin separarlas del todo, y rellénalas generosamente con la mezcla de mariscos. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina los mariscos con un poco de jugo de limón y ajo antes de cocinarlos.
• Si la masa está muy seca, añade un chorrito de agua tibia; si está pegajosa, un poco más de harina.
• Puedes sustituir la crema de leche por leche evaporada para una opción más ligera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno abundante. Acompaña con una salsa criolla ligera o unas rodajas de limón. Un vaso de vino blanco bien frío realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes