Contexto

Origen y referencia gastronómica

Monte Quemado, en la provincia de Santiago del Estero, es conocido por su cocina criolla donde el locro es protagonista en días fríos. Este guiso de maíz, porotos y carne se remonta a la época precolombina y se ha adaptado a lo largo de los siglos.

El locro es un plato sustancioso que, al convertirlo en relleno de arepa, se vuelve portable y perfecto para un almuerzo callejero o casero. La arepa de maíz complementa los sabores del locro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un plato sustancioso que, al convertirlo en relleno de arepa, se vuelve portable y perfecto para un almuerzo callejero o casero. La arepa de maíz complementa los sabores del locro.

La masa de maíz precocida de la arepa absorbe los jugos del locro, creando una textura húmeda y sabrosa. El contraste entre la arepa crujiente y el guiso cremoso es irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 200 g de maíz blanco (hominy) cocido
• 100 g de porotos pallares o alubias cocidos
• 150 g de panceta de cerdo en cubos
• 150 g de chorizo criollo (sin piel, desmenuzado)
• 1 cebolla grande en cubos
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo en cubos
• 1 calabacín (zapallo) en cubos (o calabaza)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Hidratar el maíz blanco y los porotos por separado la noche anterior. Cocerlos hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora). Escurrir.
2. 2. En una olla grande, calentar aceite y freír la panceta hasta que esté dorada. Agregar el chorizo desmenuzado y cocinar 5 minutos.
3. 3. Añadir la cebolla, ajo y pimiento; sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
4. 4. Incorporar el calabacín en cubos y cocinar 5 minutos. Agregar el maíz y los porotos cocidos.
5. 5. Sazonar con pimentón, comino, orégano, sal y pimienta. Verter suficiente caldo para cubrir los ingredientes. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el guiso esté espeso y los sabores se integren. Remover ocasionalmente. Ajustar la sal.
6. 6. Mientras tanto, preparar la masa de arepas: mezclar harina de maíz y sal. Agregar agua tibia poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Dejar reposar 5 minutos.
7. 7. Dividir la masa en 6 bolas. Aplastar cada bola entre dos bolsas de plástico para formar discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
8. 8. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Retirar y dejar entibiar.
9. 9. Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellenar generosamente con el locro. Servir inmediatamente.
10. 10. Opcional: decorar con crema agria y perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un auténtico sabor argentino, usa chorizo criollo y panceta de cerdo.
• El locro debe quedar espeso; si está muy líquido, cocinar unos minutos más destapado.
• Las arepas se pueden tostar en la parrilla para un sabor ahumado.

Presentacion

Como servirla

Servir caliente, abierta en forma de concha, con una cucharada de crema agria y perejil picado. Acompañar con una copa de vino tinto Malbec.

FAQ

Preguntas frecuentes