Contexto

Origen y referencia gastronómica

Monte Cristo, en la provincia de Córdoba, es una pequeña localidad agrícola donde la cocina de campo se celebra con platos contundentes. El locro, típico de las fiestas patrias, se adapta aquí a la versátil arepa venezolana, creando un puente entre dos culturas culinarias.

El locro es un guiso espeso, ideal para convertirse en relleno de arepa. La masa se enriquece con puré de zapallo para reflejar los sabores del plato original, mientras que el guiso mantiene su identidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso, ideal para convertirse en relleno de arepa. La masa se enriquece con puré de zapallo para reflejar los sabores del plato original, mientras que el guiso mantiene su identidad.

La base de maíz de la arepa armoniza con el maíz y zapallo del locro. La textura cremosa del guiso complementa la esponjosidad de la arepa, y las especias como el comino y el pimentón unifican ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/2 taza de puré de zapallo (calabaza) espeso
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el guiso de locro: 200 g de carne de res (falda o roast beef) en cubos
• 150 g de chorizo criollo (sin piel) desmenuzado
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro pelado y triturado
• 1 taza de porotos blancos cocidos (o de lata)
• 1 taza de maíz en grano (fresco o congelado)
• 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el guiso: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne de res por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe el chorizo desmenuzado hasta que suelte grasa. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo; cocina hasta que estén tiernos.
3. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos. Vuelve a poner la carne, añade los porotos, el maíz, el zapallo, las especias y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina tapado por 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y el zapallo se deshaga. Rectifica la sazón y si queda muy líquido, destapa y reduce unos minutos.
4. Mientras tanto, prepara la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz con el comino y la sal. Agrega el puré de zapallo y mezcla. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Humedece tus manos y aplana cada bola para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos si prefieres una textura más esponjosa.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el guiso de locro caliente. Sirve inmediatamente decorado con perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un puré más concentrado, asa el zapallo en el horno antes de hacer el puré.
• Si el guiso queda muy líquido, retira la tapa y cocina unos minutos más hasta que espese.
• Puedes preparar el guiso con anticipación; los sabores se potencian de un día para otro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con una generosa porción del guiso de locro. Decora con perejil fresco picado y un toque de pimentón ahumado. Acompaña con una copa de vino tinto argentino o un jugo de naranja natural.

FAQ

Preguntas frecuentes