Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro es un guiso ancestral de origen prehispánico, adoptado en la región de Cuyo como plato nacional. Se consume especialmente en fechas patrias y en los fríos inviernos de Mendoza, donde el vino Malbec y la carne de vaca son protagonistas. Esta receta respeta la tradición pero le da un giro contemporáneo al presentarlo en una arepa.

Para rendir homenaje a la cocina de Mendoza, decidimos transformar el locro en una arepa sazonada que conservara su perfil de sabor pero en un formato más versátil y portátil, ideal para cualquier ocasión.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje a la cocina de Mendoza, decidimos transformar el locro en una arepa sazonada que conservara su perfil de sabor pero en un formato más versátil y portátil, ideal para cualquier ocasión.

La arepa, con su textura neutra y ligeramente crujiente, es el lienzo perfecto para los sabores intensos del locro. La masa sazonada con pimentón y comino prepara el paladar, mientras que el guiso espeso con carne, maíz y zapallo remata la experiencia.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el locro: 300 g de carne de res (pecho o aguja), cortada en cubos
• 100 g de chorizo colorado, en rodajas
• 1 taza de porotos blancos, remojados desde la noche anterior
• 1 taza de maíz en grano (fresco o congelado)
• 1/2 taza de zapallo (calabaza), pelado y en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 puerro, solo la parte blanca, picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal, pimentón, comino, cebolla y ajo en polvo. Agrega el agua tibia y mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Cubre y reposa 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas con las manos o un plato, dándoles forma de disco de unos 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas.
4. Para el locro: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne de res y el chorizo a fuego alto. Retira y reserva.
5. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el puerro hasta que estén transparentes. Agrega el maíz, el zapallo, los porotos escurridos, la hoja de laurel, el ají y las especias. Vuelve a colocar la carne y el chorizo.
6. Cubre con agua (unos 5 cm por encima del contenido) y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que los porotos estén tiernos y la salsa haya espesado. Remueve ocasionalmente y agrega más agua si es necesario. Sazona con sal y pimienta al final.
7. Para servir: Abre las arepas por la mitad como un libro, coloca una porción generosa de locro caliente sobre cada una. Espolvorea con cebollín picado y disfruta inmediatamente.
8. Si lo deseas, puedes acompañar con queso fresco desmenuzado o crema de leche.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más aromática, incorpora 2 cucharadas de puré de zapallo asado a la mezcla de harina.
• El locro mejora si se prepara un día antes; los sabores se integran mejor.
• Si no consigues porotos blancos, puedes usar porotos pallares o alubias.
• Para un toque ahumado, añade un trozo de panceta ahumada al guiso.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con una generosa porción de locro encima, espolvoreada con cebollín fresco. Acompaña con una copa de vino Malbec de Mendoza para realzar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes