Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Mar del Plata, el chupín es más que una receta: es el sabor de la costa, compartido en mesas familiares y restaurantes frente al mar. Preparado con pescado fresco, tomates, pimientos y un toque de vino blanco, este guiso captura la esencia del Atlántico Sur. Al llevarlo a una arepa, honramos esa tradición adaptándola a un formato moderno y callejero.

El chupín es un plato de cuchara, pero queríamos que los sabores marplatenses pudieran disfrutarse en cualquier lugar. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el vehículo perfecto para un relleno jugoso y sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chupín es un plato de cuchara, pero queríamos que los sabores marplatenses pudieran disfrutarse en cualquier lugar. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el vehículo perfecto para un relleno jugoso y sabroso.

La masa de maíz precocida aporta un contraste dorado y firme que sostiene el relleno húmedo y desmenuzable del chupín. Los toques de pimiento, cebolla y vino se integran a la perfección, mientras el pescado se convierte en el protagonista. Un matrimonio entre el mar y el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 300 g de filete de pescado blanco (merluza, corvina o similar)
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, rallados
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de caldo de pescado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de aceitunas verdes, picadas

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas entre las palmas para hacer discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Reserva.
4. Para el relleno: corta el pescado en trozos y sazona con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
5. Agrega los tomates rallados, el pimentón y el comino. Cocina 5 minutos, luego vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
6. Añade el caldo de pescado y los trozos de pescado. Cocina a fuego bajo 10 minutos, moviendo con cuidado, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
7. Retira del fuego y desmenuza el pescado con un tenedor. Incorpora las aceitunas y mezcla bien. Ajusta la sazón.
8. Abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo, rellénalas generosamente con el chupín, espolvorea perejil y sirve con rodajas de limón.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado fresco de Mar del Plata, como merluza o corvina, para un sabor auténtico.
• Si el relleno queda muy líquido, cocina unos minutos más para espesarlo antes de rellenar.
• Puedes preparar el chupín con anticipación y recalentarlo suavemente.
• Para una versión más crujiente, tuesta las arepas en horno a 180°C por 5 minutos después de cocinarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso y un poco de salsa reducida por encima. Decora con perejil fresco picado y unas rodajas de limón. Acompaña con una copa de vino blanco argentino o un jugo de naranja natural.

FAQ

Preguntas frecuentes