Contexto

Origen y referencia gastronómica

Mar de Ajó, en la provincia de Buenos Aires, es un pueblo pesquero donde el mar es el protagonista. La cazuela de mariscos es un plato tradicional que reúne lo mejor de la pesca del día: camarones, calamares, mejillones y pescado, cocidos lentamente con tomate, vino blanco y hierbas. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptando el guiso a un relleno consistente y sabroso.

La cazuela de mariscos, al ser un guiso jugoso, se presta perfectamente para rellenar arepas. La neutralidad de la masa de maíz permite que los sabores del mar brillen, mientras que la arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Es una fusión que celebra las raíces venezolanas de la arepa con los ingredientes del Atlántico argentino.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela de mariscos, al ser un guiso jugoso, se presta perfectamente para rellenar arepas. La neutralidad de la masa de maíz permite que los sabores del mar brillen, mientras que la arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Es una fusión que celebra las raíces venezolanas de la arepa con los ingredientes del Atlántico argentino.

La harina de maíz precocida tiene un sabor suave y una textura que contrasta maravillosamente con la intensidad del guiso de mariscos. Además, la arepa es un vehículo perfecto para sopas y guisos espesos, ya que absorbe los jugos sin desmoronarse. El resultado es un plato completo, equilibrado y lleno de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva (para la masa)
• 200 g de camarones pelados
• 200 g de calamares limpios y cortados en anillas
• 200 g de mejillones limpios (sin concha)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pescado o agua
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el guiso: en una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
2. Agrega los tomates picados y la pasta de tomate. Cocina por 2 minutos, removiendo.
3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (aproximadamente 1 minuto). Añade el caldo de pescado, el laurel, el pimentón y el comino. Sazona con sal y pimienta.
4. Incorpora los mariscos (camarones, calamares y mejillones). Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y los mejillones se hayan abierto (si usas con concha, retíralos y limpia). Si el guiso queda muy líquido, cocina sin tapar unos minutos más para espesar.
5. Mientras el guiso se cocina, prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto: 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en el horno a 180°C por 5 minutos si deseas una textura más crujiente.
8. Para servir, abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo). Rellena generosamente con el guiso de mariscos caliente. Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un guiso más espeso, puedes añadir una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción.
• Si no encuentras mejillones, sustitúyelos por trozos de pescado firme (como corvina o merluza).
• La masa de arepa se puede aromatizar agregando una cucharada de perejil picado o ajo en polvo junto con la harina.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con una generosa porción del relleno de mariscos, espolvoreada con perejil fresco picado. Acompaña con rodajas de limón y una salsa criolla ligera. Un vino blanco frío (como un Torrontés) realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes